功夫过硬私房菜——Wokking Inn 够镬气

【Wokking Inn 够镬气】
地址： 282 North Road Eastwood NSW 2122
电话：02 9858 3388
营业时间：Tuesday-Sunday 5:30pm-11pm
人均：$20-50

耗时费工的中国菜被称为“功夫菜”。而粤菜可谓功夫之最了：选料广博，细火慢炖，清鲜甘甜。某次在微信朋友圈看见朋友发了一锅杏汁白肺汤，那奶白醇厚的汤色从未在悉尼见过。赶紧问她是在哪儿喝到的，朋友答：Eastwood够镬气。

眼见也不能为实，要亲口尝到才算是真。今天终于找到机会造访这里。

Wokking Inn 够镬气店面外观

够镬气离Eastwood的中心地段还有大约10分钟的车程。临街的店面分上下两层，只到晚餐时段才开始灯火通明，满是人声嬉笑。

他们的点菜方式也很有特色。除了普通的菜单外，还有一张Special Menu。这份菜单上的菜式每日只限量供应。每道菜的后面会画上圈圈，代表今天供应的份额。每被点走一份就会划掉一个圈。如果不巧来晚了，可就只能望着别人盘子里的眼馋了。所以店家非常建议大家提前电话订座，同时订菜哦！

Special Menu

在来之前，小编对够镬气的大厨也早有耳闻：悉尼老一辈的饕客群都敬称大厨李松为“松哥”。松哥1968年入行，在香港国际酒楼饮食集团服务了最长时间。1977年全家技术移民澳洲后，于1982年在唐人街创立了当时红极一时的“新明星海鲜酒家”。1984年创办“中国城酒楼”，设有1000座位，场地可以摆100围酒席，堪称唐人餐馆第一家！1988年在Chatswood成立”北苑海鲜酒家“；1996年在Epping开设”逸苑海鲜酒家“；2000年转战Five Dock西人会所酒楼；直到2008年在Eastwood创立了“够镬气Wokking Inn”并营业至今。松哥说他的理念就是用“私房菜馆”的模式做最美味的菜肴，用新鲜的食材、用心和时间去熬制广东饮食文化最引以为豪的老火汤。 

烹调粤菜很讲究烧菜时火候的控制和镬气。如果控制得宜，烧好的菜会有扑鼻的香味，这就是有足够的镬气所致。松哥的第一道菜就没有来些阴柔的给我们试试味儿。横刀直入，招牌【客家梅菜扣前蹄】！一整只大胖肘子棕红油亮。这一上桌，谁受得了？！迫不及待开吃：肘子先炸后蒸，你害怕的油腻感早已消失殆尽。入口满嘴酥烂绵密，不肖咀嚼就化开了。而辅料梅干菜也是狠角。单单的梅干菜绝然谈不上好吃，可是同肘子一起蒸煮后，油浸肉补，其中的甘甜鲜咸都释放出来。再用肉沾上汤汁，简直下饭神器！

客家梅菜扣前蹄

接下来是【香芒虾卷】。样子看上去就像普通春卷，但真功夫从不流于表面。切开，内馅儿的大虾就整个爆出来。金黄的芒果酱还牵着丝，只有用新鲜芒果才办得到。一口下去，外皮酥脆到掉渣！芒果和虾肉更是完美组合，一个负责酸甜奏乐，一个负责Q弹起舞。

香芒虾卷

吃完香芒虾卷，对下一道【香酥芋蓉带子卷】完全信心满分。果然，即使在小编耗了好一会儿拍完照后再吃，还是在嘴里“咔呲”作响。里头的芋泥馅儿绵密软糯，经过油炸更释放出最根本的香味。带子有芋泥的包裹，入过油锅熟度却正正好，鲜甜的滋味蹦跶着在嘴里蔓延。

香酥芋蓉带子卷

这儿虽没有大鱼缸养着游水海鲜，但只要你想吃，提前预订，松哥都会去市场上买最新鲜的渔获回来，做个大菜比倒一片海鲜酒楼！说来咱就来！游水泥蟹，大家都怎么吃？葱姜、金沙粉丝、蒜子牛油、避风塘？这些都不稀奇，【荷香糯米蟹】你吃过吗！？大火爆炒过的螃蟹，喷香油亮。连汤连汁一同浇在裹着荷叶蒸熟的糯米饭上。螃蟹入味，糯米饭更是绝了！那鲜味如若只是来源于一只螃蟹是做不到的。秘诀在于松哥在炒蟹时加入了熬煮至奶白色的龙骨高汤，这么一来就是鲜上加鲜。还是热呼呼的糯米粉吸收了所有汤汁精华，可不是好吃到掉眉毛嘛！

荷香糯米蟹

吃完螃蟹，继续菜不能停的节奏。这道是很多人的挚爱！它放进嘴里咔呲响，咬到肉里滑嫩香，酸甜是它的主调，果香也来加料。没错，就是咕咾肉！和别的地方只用菠萝入菜不同，松哥的【三果糖醋咕咾肉】用了菠萝、草莓和荔枝。三种水果不同的酸甜口感各司其职，不一样的咕咾肉体验！

三果糖醋咕咾肉

广东地区的人们爱喝老火汤，甚至有俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤。”老火靓汤将食物药材的精华在慢火煲煮下逼出，溶于汤中，具有食补养生之效。来店不喝碗松哥靓汤就算是白来了。松哥靓汤共有六款，每天会根据最先预订的客人的需求来煲煮两款汤。如果你有特别想喝的汤，最好在订座的同时订上那款汤。今天松哥为我们准备的汤品是【胡椒白果薏米猪肚煲鸡】，具有驱寒暖胃健脾的功效。等汤的同时，松哥会先把煲汤所用的汤料过滤盛盘，端上桌给食客下嘴。不一会儿，砂锅罐就上桌了。打开锅盖，香味随着热气飘至鼻尖。光看那奶白的汤色就知道时间够久，功夫够深！盛上一碗，才一勺入口，那浓郁的口感潮水般层层推进，从舌尖滑过喉咙，涌入胃里。嘴里的香醇甘甜更是久不散去，好像笼罩在八九点的阳光下，暖意迷的让人眯眼……

汤料

胡椒白果薏米猪肚煲鸡

吃了肉，喝了汤，小编觉得已然大饱眼福和口福了。没想到松哥还为我们准备了一道真正的“硬菜”——【五福临门斋拼盘】！菜还在到达桌面的路上，瞥见的人已经惊呼连连，手机的照相功能随之预备。只见大圆盘里整齐地摆列了五种菜品，而且，它们都是素的！最顶部的香酥芋蓉卷外酥内绵，右边挨着的素叉烧汁浓味甜，再来的椒盐蘑菇内里水当当，一旁的素鹅香嫩软滑，最后的越南纸米卷酸甜清爽。每种菜品各具特色，并不突兀压倒谁。以前小编碰到给只吃素食的长辈庆生或过节，菜品的选择每每都让人头痛。这道菜够霸气够美味，还有个吉祥名，简直以一敌百！小编只能说，如果斋菜都能这般好吃，我也愿意改吃素！这道菜做起来费时费力，并不会出现在平常的菜单上。但所谓见者有份，实在想吃，凑足8个小伙伴，提前一周预订，松哥也会为大家准备得妥妥哒！

五福临门斋拼盘

硬汉难当，硬菜难做。背后大厨松哥融入的心意和坚持不经让人心生敬佩。吃饱喝足，更感觉重新认识了我们熟悉又不太熟悉的中国菜……菜里也有江湖，这一餐的种种，个个功夫够硬！

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