药食两用的蒲公英怎么吃？几款药膳学起来

采嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。

浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。

燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。

烂煮马蓝头，白狗脚迹。

猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；

剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。

碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。

——明·吴承恩《西游记·第八十六回》

诗词赏析

《西游记》第八十六回，唐僧师徒消灭隐雾山折岳连环洞老怪后，得救的樵夫摆出叶菜筵席来招待他们。其中的白鼓丁就是蒲公英，酸虀白鼓丁应是指将蒲公英切碎后用醋蘸食。马齿苋、马蓝头（马兰头）、枸杞头（枸杞的嫩芽）等，都是当时的常见野菜，在明代王磐的《野菜谱》里均有记载。

养生解读

蒲公英是路边常见的野草，春天可见漫山遍野的蒲公英，尤其当它黄花开放，或是花谢长出绒球的时候，甚是美丽。蒲公英还被称为白鼓丁、凫公英、鹁鸪英、金簪草，其中最文雅的一个别名就是金簪草，因为它的黄花如金簪头一般。

蒲公英是药食俱佳的天然绿色野蔬，味道鲜美，营养丰富。入食鲜用，入药则鲜、干均可。

中医认为，蒲公英具有清热解毒、消肿散结、除湿利尿的功效，还有保肝、护肝的功效。

《新修本草》记载：“（蒲公英）味甘，平，无毒。主妇人乳痈肿，水煮汁饮之，及封之，立消。”临床多用于疮肿、瘰疬、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病症，尤其善治各类痈疡、红肿之症。

《本草新编》中记载：“（蒲公英）溃坚肿，消结核，解食毒，散滞气。至贱而有大功，惜世人不知用之。”又云：“蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。凡系阳明之火起者，俱可大剂服之，火退而胃气自生。试看北地妇女，当饥馑之时，三五成群，采蒲公英以充食，而人不伤者，正因其泻火以生土也。

”指出蒲公英除了清热解毒、消痈散结的作用，还是清泻胃火的要药。而且它既能泻火，又不伤脾土，可以长期服用。如果见到阳明热盛之征象，可以大剂量使用，阳明火热之气退尽，脾胃功能恢复如常。此外，这段话也描述了北地妇女采蒲公英食用的场景。

现代药理学研究发现，蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等，有较强的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、变形杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用，有着“天然抗生素”的美誉。

膳饮品鉴

鲜嫩的蒲公英是一种传统的野菜，是餐桌上的美味佳肴，泡茶也具有一种独特的清香。现介绍蒲公英的几种常见食用法，请在专业中医师指导下选用。

蒲公英拌蛋丝

材料：鲜蒲公英300g，鸡蛋3个，油、生抽、陈醋、白芝麻、芝麻油、绵白糖各适量。

做法：将蒲公英洗净，用开水焯过，捞出沥干水分，备用。鸡蛋磕破，蛋黄与蛋清分开，分别打散。锅中倒入少许油，倒入蛋清煎成蛋清饼，蛋黄用同样的方法煎成蛋黄饼。将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状，蒲公英和鸡蛋条一起倒入盆中，倒入少许生抽、陈醋、芝麻油，撒上少许盐、白芝麻、绵白糖，搅拌均匀即可。

功效：本药膳具有消食开胃、清热解毒的功效。适合食欲不振、胃脘灼热、反酸、容易上火、乳腺炎、痔疮便血的人群食用。

蒲公英炒肉片

材料：五花肉300g，干蒲公英90g，姜、蒜、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：五花肉洗净，切片；蒲公英洗净，切段；姜切丝，蒜切碎，备用。热锅，倒入油，五成热时，下姜丝和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，瘦肉缩小变色，倒入少许酱油炒匀，加入蒲公英一起翻炒1分钟左右。放入盐、鸡精少许，炒匀，出锅装盘即可。

功效：本药膳具有清热利尿、滋阴润燥的功效。适合小便赤涩、便秘、皮肤干燥的人群食用。

蒲公英柠檬茶

材料：蒲公英3g，柠檬1片，冰糖适量。

做法：将蒲公英与冰糖一起放入壶中，用开水冲泡，等待5分钟左右，滤出茶汤，加入柠檬片，即可品饮。

功效：本药茶具有清泻胃热、凉血生津的功效。适合咽喉肿痛、胃火牙痛、口气较重、口渴咽干的人群饮用。

蒲公英玫瑰茶

材料：蒲公英3g，玫瑰花6朵，陈皮3g。

做法：蒲公英、玫瑰花、陈皮一起放入壶中，用开水冲泡，加盖闷5分钟，滤出茶汤，即可品饮。

功效：本药茶具有清热养胃、疏肝理气的功效。适合肝胃火旺、胃脘气痛的人群及月经不调、经前乳胀的女性饮用。

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