秦代古人懂吃生鱼片，为何到宋朝逐渐没落

现代不少人喜欢吃生鱼片，但你知道吗？

其实早在先秦时期，古人就懂得生吃鱼片。先秦的诗歌总集《诗经》就曾提到过鲤鱼生鱼片，不仅如此，古人和现代人一样，都会沾酱料搭配生鱼片吃，不过到了元宋时期后，生鱼片文化才逐渐没落。

古人将生吃的鱼片或牛羊肉片称为“鲙”或“脍”，在先秦时期，脍会和烤肉的“炙”一起放在宴席，而《礼记·曲礼》提到用餐礼仪，曾写到“凡进食之礼……脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右”，表示细切的鱼肉和烤熟的肉放在器皿之外，要离人远些，而醋和肉酱放在器皿之内，离人近些。

而古代因离海远，因此把鲤鱼生鱼片当作美味，诗经《小雅·南有嘉鱼之什·六月》写到“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，其中的脍鲤就是生鲤鱼片，此外，根据《礼记》和汉代郑玄注解，先秦时期的人认为，脍鲤切得越细越好，与孔子的想法相同，他曾在《论语·乡党》提到，“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细”，就是指食物要精制细做，粮食越精致越好，肉类切得越细越佳。

而古人怎么吃生鱼片?根据《礼记·内则》的说法，“凡脍，春用葱，秋用芥”，指古人吃生鱼片会先要用葱、芥末调味，不过先秦时期的贵族，为何只用鲤鱼做生鱼片，宋代官员苏颂曾解释，“处处有之，诸鱼惟此最佳，故为食品上味”，形容鲤鱼非常鲜美，在者，当时鱼种也没有像现代如此多，因此主要都是吃淡水鱼。

但随着中原版图变大，能捕捞到的鱼种越来越多，例如吴中的鲈鱼，今江苏吴县一带，西晋时苏州人张瀚在洛阳当官时，让他想起故乡的美味，因此他毅然辞官，并写下“见秋风起，乃思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”，可见当时鲈鱼生鱼片也成为美食，在隋朝宫廷冷菜中，也有一道由吴郡进贡的松江鲈鱼干脍，曾被隋炀帝夸赞为“金荠玉脍，东南佳味也”。

不仅如此，古人对于如何切、处理生鱼片也很讲究，在《膳夫经手录》里记载，“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之”，唐朝时还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，不过到了宋元时期，吃生鱼片的人却越来越少，主要与炒菜与其他做菜方式逐渐成形有关，当时的人烹饪技术开始进步，此外，古人也曾提到，吃生鱼片易生寄生虫，不过受限于科技，因此并没有完整的研究。

由于古人多吃淡水鱼，吃进肚易滋长寄生虫而生病，在《三国志 魏志 华佗传》就曾记载，“广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。佗脉之曰：『府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。』即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。”，指被曹操任命为广陵太守的陈登得病，脸色发红，没有食欲，华佗为他把脉，发现他因吃生鱼导致，吃过药后，陈登竟吐出约莫三升的小虫。