杨国福不做海底捞，但想“对标”星巴克

01杨国福，如何把麻辣烫做成了上市生意？

那个耳熟能详的麻辣烫品牌，终于要上市了。

近期，中国证监会披露：上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》材料。目前进度已达接收材料阶段，后续还有多个环节等待反馈和通知等。

如果审批通过，意味着杨国福将成为麻辣烫第一股。

从一个小作坊，到营收千亿规模企业，杨国福是怎么走来的？

杨国福的创始人就叫杨国福，小时候由于家境贫寒上不起学，杨国福15岁就辍学了，20岁左右时，杨国福开始了摆摊生意。

不同于一般满足于现状的摊主，杨国福的脑子一直没闲过，总想着如何能赚到更多的钱。一次偶然，他看到了一家名为“华辰快餐”的小餐馆靠卖麻辣烫生意异常火爆，这让杨国福看到了希望。

麻辣烫原本来自四川，但又麻又辣的口味并不适合东北当地人，于是，杨国福打算自己研发更适宜本地人的底料，也是选择了一条最难的路。

一开始，杨国福遇到了不少困难，底料烧糊是常事，在不懈努力下，他终于研制出了一种独特、浓香的麻辣烫底料。

2003年9月，杨国福在哈尔滨市的永和街开出了自己的第一家店铺——杨记麻辣烫，这也是杨国福麻辣烫的前身。

功夫不负有心人，店铺开业半天就售罄，底料大受欢迎，杨国福的名气也开始逐渐积累。

一向不走寻常路的杨国福，在产品上也是特立独行，杨国福大胆提出两个首创，第一个是“可以喝汤”概念，研制出的“独家秘方”，以骨头熬制的高汤为底料，“可以喝汤的麻辣烫”这一宣传吸引不少人关注。

第二个则是“自选称斤”，在杨国福之前，麻辣烫一般是按碗计算，杨国福之后，消费者可以自己选择菜品，这一模式后来被同行广泛效仿。

杨国福大受欢迎，亲朋好友见状也纷纷询问，希望加入了这场麻辣烫创业热潮中，杨国福也很慷慨，表示不收加盟费，提供炒料配方，指导亲朋好友开店，很快便形成了不少门店。

后来，找上门来想要加盟的人越来越多，杨国福决定将品牌规范化管理，2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年更是对外开放加盟，加盟费定在1000元至3000元不等，自此，杨国福走向了做大做强的路上。

02杨国福的野心

杨国福正式开启品牌化道路后，发展迅猛，如今更是成为知名的国民品牌。据公司官网显示，截止目前，杨国福麻辣烫的全国门店数已突破6000家。相关报道显示，加拿大、澳大利亚、日本、韩国和新加坡这五国也有杨国福麻辣烫门店的身影。

近年来，杨国福的业绩也稳步增长，2019年至2021年前三季度，公司分别实现营收 11.82 亿元、11.14 亿元、11.63 亿元，净利润为 1.81 亿元、1.69 亿元、2.02 亿元。

如今，在国内杨国福麻辣烫的加盟店已经有6000余家，另外一家麻辣烫连锁-张亮的加盟店则有5000余家，这个数字，连肯德基与麦当劳都自愧不如。

不过，在这些光鲜数字的背后，扩张过程中杨国福也曾经遇到不少挫折。

典型如加盟商变多，很多加盟商素质良莠不齐、门店环境脏乱差，杨国福看到这一问题后，大刀阔斧决定进行标准化改良，杨国福迎来重大改变，这些改变为杨国福在扩张的道路上扫清了障碍：

首先是视觉上统一，推出了slogan“幸福味道始于杨国福”。

其次，杨国福为所有加盟商制定了一套统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制等。

最后也是最重要的一点是，杨国福下决心打造自己的供应链体系，为此不惜投入巨资。

2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

杨国福快速崛起的背后，是中国快餐市场的庞大需求显现。按照中国饭店协会《2021年快餐产业发展报告》，快餐业作为一个餐饮品类，门店数量在餐饮业占比已经从2015年的33.6%增长到了2019年的49.2%，占到了整个餐饮业的半壁江山。

总体来看，相比很多命运多舛的企业来说，杨国福的发展还算较为顺利，不仅是扩张速度快，而且不受资本压制。从成立直到传出上市，杨国福始终没有过融资，说明企业本身现金流还算充裕，盈利状况较好。

而且据招股书股权结构，目前杨国福麻辣烫的主要控制人杨国福、朱冬波（杨国福的妻子）及杨兴宇（两人的儿子），持股比例分别为38.79%、38.79%和19.39%，杨国福的主要股权还是在杨氏家族手里。

03杨国福不学海底捞，想对标星巴克

企查查显示，2021年，杨国福麻辣烫进行了多个企业层面的变更，其中最重要的就是将企业类型从有限责任公司变更为股份有限公司（非上市、自然人投资或控股）。股份公司更易吸引投资机构，优化资本结构和组织结构，以便向证监会提出IPO上市申请。

杨国福对IPO做了不少准备。但其实几年前，杨国福对待上市融资的态度并非如此。

据红餐网的采访，杨国福曾说过上市融资并不在自己的考虑范围内。“觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”接受《财经》采访时，杨国福也说过：“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”

到了2021年，杨国福的态度则大变，公开表示可以接受外界投资，但即便引入资金，也要“看资金背后的力量，希望能为企业发展带来新的思路。”

杨国福如今之所以会改变上市的态度，或许跟疫情影响业绩发展有关，招股书显示，由于疫情的影响，2020年前三个月，杨国福麻辣烫餐厅的客流量普遍下降，加盟餐厅数量出现短暂下滑。

招股书显示，公司此次上市募集资金将用于升级生产设施、支持加盟餐厅业务线、丰富品牌组合、扩大零售产品供应以及加强研发能力和人才培养等。

杨国福

杨国福曾表示，“我们对标星巴克，不仅要线上线下多元发展，更希望消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉。”

尽管杨国福一直声称要成为海底捞，但杨国福走的路与海底捞截然不同。

最重要的一点是，海底捞基本是直营店，而杨国福的扩张方式就是靠加盟，招股书显示：截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫的自营餐厅仅有3家，加盟餐厅则有5780家。

杨国福的营收也基本来自加盟。根据招股书，杨国福麻辣烫会向加盟餐厅收取“加盟费及系统服务费”和“销售货品”，而销售货品占总收入的90.9%，由此可以看出，杨国福的主要收入，还是来自于向加盟商出售货品，包括食材、调味料、设备等。

某种程度上，杨国福不是一家面向大众消费者的餐饮企业，而是拥有品牌，依靠加盟商的商贸企业。

如此依赖加盟商，杨国福也必然会受到另一面的挑战。

这些年，快速扩张的弊端逐渐显现。2021 年1月，广东省市场监管部门获对杨国福门店检查，并处行政罚款 5 万元。同时，国内多座城市的市场监管部门对辖区内杨国福门店进行检查，责令整改 841 家，警告 5 家，立案查处 24 件。2020 年 10 月，北京市消协发布通报指出，杨国福食品安全问题门店数量排在前三位。

有消费者表示，在杨国福自热小火锅中吃出异物，疑似发霉物体。对此，杨国福方面回应称：" 集团非常重视食品安全性以及用户感受，且公司一直以合规合法经营作为第一准绳。"

如今，餐饮行业迎来了一波上市潮，乡村基、老娘舅、老乡鸡、和府捞面等多家连锁餐饮企业都纷纷寻求上市。但关键是上市之后，如何能维持品牌的质感和美誉度，恐怕将是很多餐饮企业最大的挑战。

参考资料：

《他，麻辣烫之王！》华商韬略；

《杨国福的“麻辣”传奇》，红餐网；

《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》，财经十一人

本文来自微信公众号“首席商业评论”（ID：CHReview），作者：七月，36氪经授权发布。