初春多吃这野菜！养肝明目，鲜得上头，随手一煮全家爱

祝大家元宵节快乐呀！

每年今天都会有朋友跑来问我：元宵和汤圆是同一样东西吗？

还有分不清它俩的朋友，待会儿请打开今天推送的第四篇文章查看答案

今天也应个节，做个汤圆吃吃——

作为一个吃惯了甜口汤圆的南方人，我头一回吃这鲜肉馅的汤圆，就爱上了。

鲜肉咸口馅，搭配繁多，首先最推荐的还是春天必吃的这味野菜——春雨一过，便到处冒头的荠菜。

荠菜还有个可爱的昵称叫“报春菜”，可以说是100%的春日限定菜，民间更有“春食荠菜赛仙丹”的说法，是说这时节的荠菜百般好：

《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中；《日用本草》里说它能凉肝明目。总的来说，养肝护肝，荠菜最拿手了~

荠菜的味道素野，最能激发美味的做法，就是入馅。

剁碎的荠菜混合猪肉末，带走肉的油腻，还增鲜不少；糯米粉做皮，久煮不烂，软糯中混杂肉香，风味跟甜口的完全不同，吃多几个也不发腻，还顶饱~

我就想问，有谁能拒绝这一口有肉有菜有淀粉的满足感呢？！

- 食材准备 -

肉馅：荠菜200g（焯水后挤干水分约100g） 猪肉末200g 鸡蛋液半个 盐2g 糖2g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g 香油5g汤圆皮：糯米粉250g 热水175g汤：紫菜少许 鸡蛋液半个 盐2g 食用油少许 清水500g 葱花少许

一起来看看详细的制作步骤吧

1.肉馅制作：煮一锅热水，加少许食盐，加入洗净的荠菜焯水20秒，捞出过凉水挤干水分，切碎备用

*加少许食盐焯水会使荠菜颜色保持青绿，过冷水是为了使荠菜迅速降温以保持绿色

2.往猪肉末中加入鸡蛋液、盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉搅打上劲后，再加入荠菜碎（可以留下一小部分后面煮汤用~）、香油抓拌均匀

再搓成约20g/个的丸子，放入冰箱冷冻1小时备用

*冷冻一小时至完全冻硬，包的时候比较方便哦~嫌麻烦的话可以不冻，直接包~

3.汤圆皮制作：将糯米粉倒入碗中，一边加入开水，一边用筷子搅拌均匀，待水全部加完后，下手揉至光滑面团，分成25g/个的剂子搓圆，盖上保鲜膜防干裂

*下手揉面团的时候当心烫手哦，建议戴上隔热手套操作

4.取一个糯米小剂子，用手捏成碗状，放入冻硬的肉馅丸子，用虎口收紧搓圆备用

5.烧一锅热水，下入汤圆，待水煮开后再煮2分钟，加入50g冷水，煮开后再煮2分钟（此操作重复2~3次，重复加冷水可以让汤圆煮的时候不破皮），直到汤圆全部浮起，再煮1分钟即可，盛出装入碗中（整个煮汤圆的时长约8分钟）

6.做一个快手汤：煮一锅热水，加入少许食用油和盐，下入紫菜煮一分钟，再加入半个鸡蛋液搅散即可，舀一勺汤到盛有汤圆的碗中，撒上葱花即可

鲜肉汤圆的个头比我们平时吃的汤圆、元宵都要大许多，瞧着是个大胖小子。

用我小侄儿的话来说，“是不是福气都装在里头了？”

这么理解，那这大汤圆就非吃不可了！

吃的时候，最好是分两三口来，不仅是因为个头大，也是因为这样吃更能品到它的鲜美~

咬开一半，糯实的皮，软得很有嚼劲，口口带着肉汁香。

一边吃皮，一边喝汤，每一次的咀嚼，馅里头的肉汁多得biu出来，咸鲜不腻。

汤底更好的选择是留一点荠菜碎放入汤中，堪称春天的野味一绝，鲜甜得过分，直喝一大碗才过瘾。

我忘记留了，便用了紫菜碎鸡蛋，同样是味道好且营养高的搭配，怎样煮都不会出错~

元宵节是吃汤圆，还是元宵？倒不必分出个仔细。

图得与亲人相聚的团圆时光，才是吃这些食物的真正意义呀~

小主提示：

1.此菜谱可以做16个荠菜鲜肉汤圆，每个汤圆约重45g（喜欢小汤圆的小伙伴可以按照自己喜欢的大小来制作哦）2.制作汤圆糯米皮选用开水和成团，可以使皮更富有弹性，在包馅的过程也不容易裂开3.肉馅建议冻硬再包哦，包的时候会容易很多，如果着急吃的也可以不冻，直接包入，收紧口时注意不要漏馅即可