宋代资料中的客栈或饭堂里面，叫小二上二斤肉，这个肉是牛肉吗？

在古代牛通常是用作耕地的动物，在官方一般是不允许使用耕牛的，但是并不是说官府就不允许人们吃牛肉，毕竟牛总有老去的一天，当时也有人专门养殖食用的肉牛的，所以在古代牛肉是可以允许交易，普通人也是可以在市场上买到的。宋代很多旅店和客栈里面的厨房就有人卖牛肉的，只不过这个牛肉的价格在当时来说是比较贵的。牛肉绝不是普通百姓能够吃得起的，要知道当时一斤牛肉的价格相当于普通百姓半个月的收入，所以普通百姓是不会买来吃的，最多也只有特殊的时间才会去集市上买一点来吃，比如过春节或者祭祖的日子等。在古代普通人吃得比较多的和接触的比较多的还是猪肉或者羊肉等家禽的肉，因为这些畜生在当时主要养殖就是用来给人吃的，但是因为古代的技术条件有限，猪肉、羊肉的一些气味和特殊味道比较难处理，只有油钱人家才能用一些香料调理去除这些异味，肉的口感会好很多。普通百姓家里是没有那么多钱买材料来处理猪肉或羊肉的，大多只能清水煮着吃或者放一点酒来去除异味，口感很差，即使如此不到过年过节也是很难吃到的。下面我将从几个方面来谈谈：

宋代的食用肉情况

到了宋仁宗、英宗时，有很大部分羊肉开始就近从河北一带选购，同时因为需求暴增的原因，每年还要跟北方的辽国购买数万只羊。史料记载在宋神宗时，皇宫内御厨一年所消耗的羊肉重量竟然达到了四十三万四千四百六十三斤四两，而民间百姓常吃的猪肉用量一年才四千一百三十一斤。可见在宋代的上层社会中猪肉所占的比例太小了，羊肉更受到上层人士的欢迎，这也是上行下效的缘故，皇帝们都爱吃羊肉，下面的大臣自然也会跟着学，因此羊肉在士大夫和有钱人之间风靡一时。

在很多时间内，宋代国内自产的羊还不够本国的消费的，一只羊从出生到长成一只可以食用的肉羊得花上数个月时间。但是每个月都有人需要买羊，所以很多时候只能到边境地区和辽国、金国等人做生意购买他们的羊，而他们也需要中原地区的茶、盐、铁等物资，边境贸易是十分繁盛的。

宋代普通百姓的肉食选择

在宋代皇室和士大夫以及有钱人家吃得起牛羊肉，因为他们有这个资本，不差这些钱。但是对于普通的百姓来说就不行了，这些高级的肉食也只有过年过节的时候才会买一点来吃，更多的时候还是吃价格便宜且实惠的猪肉和鸡鸭鱼等水禽的肉。

首先，这些肉食的来源途径广泛，鸡、鸭、鱼自己家里有一点地方都可以自己养，猪在当时也是大规模养殖的，毕竟猪对食物还是不太挑的好养活，出肉率高，猪的全身都可以使用，大部分的部位都可以使用，因而在当时养猪还是一门赚钱的生意，所以在古代专门做猪养殖的人不少，这就使得猪的量多，竞争比较激烈，那么市场上它的价格相较与牛羊肉就比较低了。普通人家花个几天劳作的钱就可以买到一些猪肉了，实在没钱还可以花一点小钱买价格十分便宜的猪下水来吃，虽然味道不怎么好，但毕竟也是肉食，可以补充一下身体所需解解馋。

其次，宋代山林湖泊很多，不像现代社会很多地方经过了开发已经没有太多天然的地方了，所以很多古人会在山林湖泊之中打渔，捕猎野兽抓捕野生动物，这些野生动物的肉可以吃，皮毛等有些是可以卖钱的，这也是一笔额外的收入。

最后就是在家里养一些鸡、鸭、鹅，这些动物的成活率高，从小养大的时间并不长，并且这些家禽还会生蛋，拿这些蛋去集市上又能换回一些钱来补贴家用，因此地方百姓养殖这些家禽的情况也比较多，在年底或特殊节日的时候就可以杀来吃。

综上所述，在宋代肉食的来源多种多样，根据其价值的大小，食用的人也不同，贵族有钱人一般是用牛羊肉居多，普通百姓则是以猪肉和家禽的肉为主。