肝癌是“癌症之王”，这3种食物会增加肝脏病变的风险，要忌口

肝癌被称为“癌症之王”。它以难以发现、难以治愈、快速恶化以及手术难度高等特点而著称，这使无数人感到恐惧。实际上，世界上每年死于肝癌的人数已经达到数十万，并且全球环境下肝癌的患病率正在上升。近年来，我国的医疗水平日益提高，肝癌的治疗能力已达到世界一流水平，早期肝癌患者的生存率已达到90％以上。但是，发病率和患者人数仍然不乐观，这与国内某些特殊的饮食习惯分不开。

而专家忠告：这3种食物比喝酒还伤肝，忍住才有益于健康。

1.长泡菌类

蘑菇等菌类食物在餐桌上很常见，也是很多人喜欢的食物，例如：香菇、木耳等。它们无毒，但是每年都有人由于意外食用这些真菌类食物，而患有肝病甚至肝癌。原因就是真菌的泡发。这些蘑菇需要在食用前先浸泡。通常，在温水中浸泡30分钟就足够了。在日常生活中，有些人会一不小心泡发过长的时间，但不愿意扔掉它们；或者不知道如何控制泡发时间，导致泡发时间有了偏差。值得注意的是，如果将真菌长时间浸泡，它们很容易繁殖假单胞菌。它会分解出酵菌酸，酵菌酸是一种毒素，会严重损害肝脏，甚至导致癌症。值得注意的是，米酵菌酸具有耐高温性，在一般烹饪过程中达到的温度不足以破坏其毒性。因此，建议不要在高温下烹饪，无法破坏其毒性。

2.霉变的食物

食物发霉后，很容易繁殖黄曲霉毒素。实际上，黄曲霉毒素在发霉的食物中广泛滋生。有人可能会想，食物发霉后谁会吃呢？实际上，对于某些发霉的食物，尤其是水果，许多人仍然不愿将它们扔掉。他们会切掉坏的部分并继续食用。这为黄曲霉毒素侵入人体打开了大门。黄曲霉毒素是世界卫生组织认可的致癌物。它可能对肝脏造成的伤害是砷的数十倍。容易引起肝细胞癌。摄入1mg的黄曲霉素导致的癌症风险就已经很高。不良的霉变水果不能完全将黄曲霉毒素从中除去，剩余的部分也将吸收黄曲霉毒素。

除发霉的水果外，发霉的米饭、怪味食用油、发霉的面包等都是黄曲霉毒素的最爱“栖息地”。在日常生活中，一旦食物发霉，就应及时处理而不是食用，并防止疾病从口腔进入。

3.高脂食品

肝脏对脂肪具有非常重要的代谢作用。吃很多高脂食物，例如动物脂肪、黄油、核桃、花生等，会给肝脏增加更多的负担，而“疲倦”状态下很容易导致肝脏损害。另外，摄入脂肪后，如果肝脏不及时代谢，则很容易转化为体内脂肪储存，这将增加肝脏中肝脏脂肪的含量。肝脂肪含量过多是确定的脂肪肝的主要诱因之一。这意味着长期食用高脂食品会增加患脂肪肝的风险。

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