“速度快风险小，几万块就能开张”！华男开新式餐馆实现美国梦，然而...（组图）

随着疫情期间越来越多的人开始热衷外卖点餐，一种名为“幽灵厨房”（ghost kitchen)的餐馆运作模式也开始火爆。

据星岛日报报道，当留学生出身的张先生想要自己创业开餐馆时，“幽灵厨房”成为他品牌扩张的重要一环。

如今张先生创办的中餐馆已经入住幽灵厨房一年半，生意很是红火。但今年夏季外卖员偷餐转卖的情况开始严重，也给张先生的生意带来了挑战。

张先生从小就对餐饮感兴趣，经常自己研究美食。2010年他来美国留学，学习酒店管理，毕业后曾经担任华人创办的快餐连锁店的管理人员，也曾创办自己的餐饮咨询公司，帮助餐馆制定品牌发展规划。

2020年疫情开始后，张先生决定推出自己的美式中餐外卖餐馆。“我之前一直帮别人的餐馆出谋划策，自己却没开过餐馆，心有不甘。疫情期间店面租金大幅下降，就趁这个机会推出了自己的品牌。”张先生说。

他的第一间门店设立在皇后区新鲜草原，是一家设有自己厨房的传统模式的餐馆。

但随着幽灵厨房在疫情期间迅速流行，张先生看到了这种新型运作模式的潜力。

幽灵厨房的模式类似WeWork办公室共享模式，在集中的地点提供单间厨房，以及共用冷库、后勤服务人员等，入住这里的餐饮品牌不设门店，只接外卖订单。

张先生说，通常开一间传统餐馆，业者需要办理各种复杂的手续，经过市府各项管理规章的检查，而租用幽灵厨房不仅不用自己去操心手续问题，投资成本也会低很多。

“开一间传统餐馆最少要投入十万二十万，而幽灵厨房有个几万块就可以开张了，便宜、速度快、业者自己的风险小。”他说。

纽约有多家幽灵厨房公司，一年半前，张先生的餐馆入住了其中规模较大的，该公司在纽约有13个幽灵厨房据点。

他在皇后区长岛市和布鲁仑Utica租用厨房单位，与星巴克等入住的着名品牌为邻。

张先生说，现在餐馆的品牌已经为很多顾客熟知，生意越来越好。但今年夏季开始出现的外卖员偷餐现象也令他忧心。

张先生的餐馆和多家比邻餐饮品牌外卖都专用Uber Eats送餐系统送餐，张先生说今年夏季开始频发出现送餐员领走餐饮后立刻在系统中取消接单，之后将领到的餐点转卖赚钱的现象。

（示意图，图文无关）

他说餐馆几乎每天都遇到这样的事，最多时一周损失了20份餐点。

张先生说，通货膨胀使客人给小费时不再慷慨，同时纽约市通过的外卖员设最新工资的法律，由于多家送餐公司提起诉讼而被延迟执行，带来外卖员的怨气是出现偷餐现象的原因之一。

但他也说Uber Eats系统对外卖员背景审查存在漏洞，没有有效机制来打击偷餐也是问题之一。

他说，外卖员取消接单后，Uber Eats无法确知该外卖员是否已经拿到了餐点，但当接到店家投诉后，Uber Eats一般都会按餐点的价格补偿店家。

但张先生说，客人点了餐却收不到会使店家声誉受损，“经常发生的话，也会流失一些老主顾。”张先生说。