松茸，真的好吃么？想尝鲜怎么买划算？

记得在好几年前《舌尖》火得一塌糊涂的时候，所里的同事带了一些松茸到办公室，说这菌子千金难买，鲜得能让人的舌根泛起涟漪。

我试了一口，发觉根本没吃明白，就问他，“猴哥，松茸到底是啥味儿的啊？都怪俺老猪的嘴大，还没来得及嚼，就咽了。”

他回，“想多吃多占？自己想办法。”

雅江松茸

1斤/2斤装

香气浓郁 润滑爽口

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01

到底是什么味来着？

/无法切实描述，但却大为震撼/

事后，经过我努力地回忆，总算拼凑出了松茸的试吃体验。

吃松茸，你还没咬下去，腮帮子开始拍手叫绝了，等开始咀嚼，松茸受力，断开，你的口腔与鼻腔会被奇香攻陷，先是幽香，待鲜嫩爽滑入口打转一圈，幽香变为浓香，又迅速化为一缕回甘。

用筷子轻轻夹起它，放入嘴中，紧接闭上眼，鲜香、脆嫩、润滑，你舌尖的每次搅动，你对松茸的眷恋就更深一分。

松茸的鲜美与其他菌子不太一样，它像是不出世的谋士，不起眼的外表下，蕴含着着老谋深算的呈味核苷酸，咬开了它，它便会将所有的热情托付于你，相当于白帝城托孤。

在吃菌子的路上，川云人向来走得很远，也正是他们在深山老林中的探索，才让我们都能品尝到了这份鲜美。

都说饮食是一种文化，但我更愿意说饮食是一种对未知的探索，松茸的故事，从原始松林下，被松针覆盖的土地中悄然开始。

从深山密林走到我们的餐桌，松茸经历了数年的生长；一度无人理睬的野菌子，到变成如今的珍馐山野，松茸的食用历史中，记载着我们对于“鲜”这一独特味觉的追求。

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02

来自高原深林的鲜美

/就吃这一个月！/

松茸，顾名思义，生长于松、栎树根部的菌子，天生带有松木的清香，深吸一口，能感受到浓浓的森林气息。

它是一种主要依靠树木的根生长的菌子，每年雨季，深山老林接受丰沛的雨水后，松茸就开始生长了。

当松茸的孢子萌发，菌丝遇到适合树木的根部时，它们就会依附在幼根的尖端，但不会伸入到内皮层伤害植物，所以松茸和植物是互利的。

植物有了菌根发育得更好，而丰富强壮的根系又为菌根真菌提供了生长条件。

许多菌根菌都是美味的食用菌，但很可惜的是，像鸡油菌、松露和牛肝菌的一些物种一样，松茸很难人工栽培，这或许就是美味的代价吧。

鲜松茸的寿命很短，从菌丝到形成菌根，要耗费五六年的时间，从出土到成熟却只有短短7天，成熟后48小时未采，便会迅速衰老。

现在是甩开腮帮子吃松茸的日子，此刻的松茸，即便只是刺身，也能让食客的味蕾在鲜香中走失，口腔随之沦陷，即便等到松茸入胃，你仍无法从鲜味中收复回自己的味觉。

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03

快来尝鲜

/所长的精挑细选/

所长今天为大家找到的松茸，来自座落于川西高原的雅江，这里的海拔2000~3000米左右，这里拥有丰茂的森林，以及远离污染的土壤和水源，价格在同类品质的松茸中，性价比很高。

相信我，吃过这一口鲜，从此年年秋天想！

如何判断松茸的真假好坏呢？

首先看产地，云南香格里拉、四川高原、西藏，这些都是我国松茸的主要产地云南，而市面上其他地方的出产的“松茸”，普遍都是披着“松茸”外衣的赤松茸（另一种很鲜美食用菌，也很值得一吃，只不过由于长期被部分不良商家拿来冒充松茸，所以在坊间风评受损……）。

其次看开伞程度，菌伞未开，是衡量一朵松茸的关键标准。

未开伞的松茸，味道浓郁，肉质细腻，一旦伞开，风味便会大打折扣，想找到一朵未开伞的松茸只能依靠挖菌人的经验，一旦错过，转一圈再回来的时候，就只能对着伞全开的松茸叹息了！

再次是看大小，个头越大的松茸越珍贵。

所长这次给大家准备了3-5cm，9-12cm这两种规格的松茸，想尝鲜的，推荐试试3-5cm的小规格，经济实惠，风味不打折。

如果是中秋送礼，还要数9-12cm的大松茸拿得出手，收到礼物的老饕定会向你投来肯定的目光。

文末，所长还是要多说两句，希望大家能够耐心读完。

虽然位列“重点保护植物名录”且无法人工养殖，但目前我们对于松茸采摘与食用并不算打破条例。

因为菌类与植物的繁育方式不同，我们平常吃的蘑菇其实是真菌的生殖结构，在它们生长的基质里面，存在着众多菌丝，这才是蘑菇的主要部分。

我们采菌，并不会影响其本体的成活，所以，适度采收，并给予菌子重新生长的时间，就能做到可持续性的供给。

而我们为了实现松茸的可持续利用，也会在采挖环节做好管控，避免无序和竭泽而渔式的采挖；同时也会保护好松茸的菌丝，以及它们所依赖的森林环境。并希望能早日实现松茸的人工栽培，也是保护这一物种的有效途径。

毕竟，只有科学合理采收、捕收，我们才能一直有的吃，这点对于任何食材都一样的！

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温馨提示

1.生鲜产品，一经发货非质量问题不退不换，请务必保持手机畅通。如水果有质量问题，请于签收后24小时内联系在线客服。

2.可0-4摄氏度冷藏保存3-5天；长期储藏可以洗净后-18摄氏度冷冻，冷冻后建议煲汤。

3.清洗时不可浸泡；用手剥去大块泥土，并用刀或将根部的泥脚削掉，冲洗干净即可。

4. 因受天气、交通影响，部分地区不发货，给您带来的不便敬请谅解。

除了松茸，所长今天还给大家找来了云南风味油鸡枞~

油鸡枞入口可以很直接的感受到菌子的嫩与润，没有油炸过的柴感，肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。

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菌香味和咸鲜味先在齿间释放，滋味一出就爽的上头，随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流，让人无暇顾及吃相。

夹一筷子油鸡枞到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌，香味立马扑面而来，等不及拌匀就能吃一半。

吃完鸡枞丝，也别丢掉油鸡枞的油，菜籽油裹上了鸡枞的菌香，闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴，鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材，让人停不住地多吃两口。

不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味，油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味，堪称画龙点睛之笔。

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