在春天遇见南法|漫入梧桐区第一家香槟餐厅

【搜狐美食资讯】欧式“生活艺术”，汲取自然之美，融于生活之享，向自然及艺术致以敬意。在春意正浓的四月里，上海第一家香槟餐厅——Les Bulles，正以奢华而优雅的空间环境，舒适而清新的餐食以及冒着细小气泡的佳酿，为这座城市打造了一个彰显欧式生活艺术的“会客厅”。

现代巴黎“小天堂”

“毋庸置疑，我喜欢香槟，它是庆祝的饮料。”出生在法国北部的建筑师Vladimir Mirabeau移居上海，创立了VM建筑设计，并在上海打造了许多优雅奢华，且散发着现代法式美学的空间。

在VM看来，虽然人们在传统上总会用香槟来庆祝一些特殊的时刻，或是在令人难忘的聚会上，如生日或新年，但他说，“说实话，任何一个场合其实都会有一个开瓶的机会”，只要举起酒杯，喝香槟并不需要特别的理由，比如在夏天海边度假，吃一大盘牡蛎，品饮香槟，这是一种极大的乐趣与满足。

Les Bulles就在上海市中心打造了这么一个无需特殊理由，就能享受乐趣的法式空间。摄影：朱海工作室

在VM看来，香槟是一种标志性的法国酒饮——只有法国东北部的香槟省的高级气泡酒，才能称之为香槟，“它是法式奢华和生活艺术的象征。”因此，他在Les Bulles的设计中，也尽力去营造浓郁的法式氛围。

走进Les Bulles，映入眼帘的便是视觉上的享受，白色带有天然纹路的大理石布满空间，其间以绿色来划分空间，如天鹅绒材质的椅子及沙发座，天然绿植作为隔断装饰，再点缀以黄铜元素的各式摆件，一个现代的香槟小餐馆应运而生，典雅而舒适。

Vladimir Mirabeau用现代的方式重新展示了香槟小餐馆的传统密码，比如他在Les Bulles用了镜子，“你总是能在一个巴黎小餐馆里找到镜子，你可以通过镜子的反射，用小小的眼神接触与邻座调情。”法式的浪漫就蕴藏在这些细节中。

Les Bulles中还注入了许多香槟的元素，天然大理石彰显香槟的优雅和富有魅力，圆形的图案让人联想到香槟的细小泡沫，而这也呼应Les Bulles的名字，“les bulles”在法语中就是气泡的意思。绿色则是来自于香槟瓶的颜色，与黄铜金属色泽搭配，很容易让人就想起了香槟本身。

Les Bulles香槟餐厅C位的绿植、黄铜底座与大理石地面之间的元素碰撞，被绿色与光影包围，如同进入盛夏之下的法式庭院。摄影：朱海工作室

而绿植则是VM建筑设计的标注特色，“我喜欢在我的项目中融入植物，”Vladimir Mirabeau说，“它能把顾客带到一个新的地方，从都市中逃离，去一个新鲜的氛围，一个小天堂。”

这样的巴黎小天堂时光，可不仅仅在午餐和晚餐的时候。Les Bulles提供的下午茶也值得消磨下午的时光，呼应香槟餐厅下午茶的浪漫氛围，下午茶的餐具特别选择了Coralla Maiuri一个来自意大利米兰及罗马的品牌，既高贵而优雅，又散发着艺术气息，与Les Bulles带给宾客的感受相得益彰。

Les Bulles也热衷于把更具艺术感的产品带入你的视野，下午茶所使用的茶壶来自艺术家Coralla Maiuri的同名品牌，将二十多年辗转于画廊的心得用于杯盘之间，将雕塑、绘画与瓷器相结合，表达她心中的小宇宙，她设计的图案表面和颜色让人为之着迷。摄影：朱海工作室

在Les Bulles使用的是Caravaggio餐盘，其设计灵感来自罗马文艺复兴和欧洲17世纪巴洛克艺术风格，并以罗马博尔盖塞别墅画廊的六个房间命名，向罗马致敬。Caravaggio餐盘由匠人手工绘制，不规则状的小树枝金色图案被金色圆圈所包裹，外圈随意得点缀着金色小水滴，呼应了Les Bulles作为香槟餐厅的优雅和高贵，而餐盘中间不规则的蓝、红、橙斑驳状，仿佛艺术家随性而至的油彩，带着几分俏皮和轻松，童话般的梦幻感顿时洋溢了起来，呼应着香槟杯中绵密的气泡，让人遐想联翩。

Coralla Maiuri的Celestial茶壶和Caravaggio餐盘每一件都由匠人手工绘制打造，颜色和装饰的细微变化，使得每件都犹如艺术品。摄影：朱海工作室

Coralla Maiuri 的各式瓷器制品，就来自于同一楼层的致力于搜寻全球精致家品的百货店 Justluxe，事实上 Justluxe也是由 Vladimir Mirabeau 设计的，无形中也与Les Bulles彼此相挨又互相呼应。“两者都致力于奢华的产品，都是以一种休闲但又优雅的方式，”Vladimir Mirabeau希望，“在一次愉快的购物体验之后，你可以和你的朋友一起享受一杯香槟。”

拥有一整天的香槟欢乐

“精致又平易近人，花哨且舒适，适合一天中的各种场合，提供令人惊叹的食物和酒饮”，这是Les Bulles的主厨Sanna Stefano在构思时候脑海浮现的理念，他希望Les Bulles不仅仅是一个简单的香槟餐厅，而能为上海的客人带来真实的欧式体验。

Sanna Stefano曾在上海打造过一家La Scala，只用了一年时间，就被2020年米其林上海指南餐盘餐厅收录其中。主厨，是上海成为全球知名美食城市的缔造者，担任Les Bulles的主厨，Sanna Stefano他希望打破常规去思考餐食，让香槟餐厅成为拥有米其林餐厅体验感和服务水准的美食圣地，同时又保有香槟餐厅不同于米其林餐厅的、更为轻松惬意的用餐氛围。

Les Bulles的主厨Sanna Stefano和他的下午茶套餐

Sanna Stefano构思菜单时，充分考虑到餐厅的所处地域的文化环境及高端商务人士全天候的会客需求，不仅在午餐、晚餐的餐单上尽情创意，也精心研制打造花式下午茶，并配有全天提供的完整菜单和搭配美食的酒饮。

Sanna Stefano来自意大利，他作为主厨，也会在菜单中注入一些“妈妈的味道”，这无疑是意大利主厨的传统。“大多数厨师的灵感都来自于他们母亲的菜肴，尤其是在意大利”，在Sanna Stefano看来，“无论我走到哪里，把这种爱和记忆带去的最好方式就是把她的味道带去。”于是，在菜单中，可以见到手工制作的意大利面，如Spaghetti alla chitarra，和pappardelle等。摄影：Justluxe

不必拘于美食国界，在全球化的背景下，美食早已打破国界，世界各地的美食交汇，将美好滋味传递。所以，Les Bulles作为一家香槟餐厅，美食只是一部分，更重要的是美食与香槟碰撞，营造出的欢乐氛围。为此，Les Bulles不仅仅拥有专业的侍酒师团队，也在菜单的设计上，根据各种葡萄酒和香槟的酸度与风味，来匹配菜肴。

你还来不及为盘中的美食惊叹，侍者又为你杯中注入冰凉的金色液体，气泡升腾。顿时，一种梦幻氛围洋溢了起来，将你与现实世界隔离，那些烈日高温、烦嚣喧闹等等都与你无关。此时此刻，你只需要享受美妙的下午茶时光，只属于你和朋友的时光。摄影：Justluxe

酒单主要以香槟为主，既有著名的酒庄，也有一些风味小农香槟酒庄，形成了一种平衡。如Egly-Ouriet，香槟产区最著名的小农香槟（Grower Champagnes），人们常说，如果没喝过Egly-Ouriet香槟，就是没有完全了解香槟的精髓。Billecart Salmon，香槟区历史悠久的古老酒庄，Billecart家族自15世纪迁居于此从事农业种植、经商、酿造葡萄酒，而两个世纪后，Salmon家族也来到此处，两家联营就诞生了如今被众多真正“懂行”的香槟爱好者奉为上品的Billecart Salmon香槟。也有一些“年轻”的品牌，如Bruno Paillard，虽然“年轻”，却以其品质风靡全球，出现在全世界四百多家米其林餐厅的酒单上。

欧式“生活艺术”很难用一些言辞或一两句话为之定义或描摹，它是奢华的，是优雅的，是尊贵的，是浪漫……这些词汇都难以穷尽。而此时，你举起一杯香槟，品啜一口，这个冒着气泡的液体，仿佛具有神奇的效力。

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