香槟人物访谈 Vol.4 ⎜Bruno Paillard 布鲁诺百漾香槟现任庄主 Alice Paillard

2022-07-25 来源：搜狐时尚原文链接评论0条

香槟世界不乏优秀的女性，而现代香槟世界的“大女主”们已经不再是从苦难中走出的铿锵玫瑰。她们工作中果敢睿智，生活中也幸福美满，可以严肃地讨论葡萄种植酿造等技术问题，也会用她们的艺术视角让自家香槟酒庄呈现不同的美感和维度。 Alice Paillard 无疑是这其中最有代表性的一位”新人庄主“。

女儿的睿智和勇敢当然是与父亲的教育分不开的。看到这篇采访的时候我也才知道 Alice 是兄弟姐妹中最小的，还一度以为她这样女主性格是家族长女才会有的特质。在众多香槟庄主中，Alice 和父亲 Bruno Paillard 是罕见的“技术流庄主”，拜访酒庄和组织品鉴等活动时，他们很少会提及商业和市场的话题，大多数时间都在讨论葡萄园土壤管理，种植酿造等略严肃的话题，强调每一个技术重点带给香槟酒的影响，让每个见到他们的人都首先感受到父女俩对自家香槟细节精益求精，严谨审慎的态度。这样的态度，最终也自然而然地体现在了 BP 的香槟中，不追求出挑风味，细节精准到位，一切都恰到好处。

BP 的 NPU（Nec Plus Ultra，至上系列，登峰造极之意）终于推出 2008 年份，相信又会是一个传奇作品！

- 槟客文化创始人 Lei MENG

去年年底，槟客文化和 Wine Challenge 音频项目合作推出“香槟人物访谈”栏目，与国内的香槟客分享香槟人物与酒庄故事。

在之前的三期内容中，我们分别带来了 Champagne Krug 前 CEO Margareth Henriquez、Champagne Taittinger 现任庄主 Vitalie Taittinger、Champagne Boizel 前任庄主 Evelyne Roques-Boizel 的访谈。

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本次访谈主人公为 Bruno Paillard 布鲁诺百漾香槟现任庄主 Alice Paillard。像 Alice 这样出身香槟区贵族家庭的“富二代”很多，回到家族企业工作的也不在少数，却很少有人像她一样，2007 年回到家族酒庄工作，先在葡萄园和酒窖里分别“实习”一年。再从酒庄的经营管理到生产销售都亲力亲为。

意大利、英国、美国，丰富的国际经历为 Alice Paillard 带来了许多新视角，于 2018 年接手家族酒庄后也带领酒庄做出了一些改变。回顾初心，她为何决定在葡萄酒行业工作并回到香槟区？对葡萄酒行业中的年轻女性有哪些建议？一起来看看吧~

©️ Bruno Paillard

A - Alexandra Chateau

P - Alice Paillard

布鲁诺百漾酒庄

P：我于 2018 年接手布鲁诺百漾香槟酒庄（Champagne Bruno Paillard），这是一个完全独立运营的家族酒庄。“独立”和“家族”是两个很重要的要素，它赋予了我们一种名为“时间”的“奢侈品”，这对酒庄的葡萄种植和香槟酿造来说都具有重要意义。

©️ Bruno Paillard

布鲁诺百漾是一个历史悠久的香槟区家族，我父亲在 1981 年创立布鲁诺百漾香槟酒庄，比起香槟区其他酒庄，我们的家族酒庄确实很年轻。如今酒庄和它建立之初有些许不同，但理念始终如一，布鲁诺百漾一直致力于探索香槟产区核心的风土。我们想要进一步探索的是以白垩土为主的风土，而不仅仅是酒庄拥有的葡萄园中所谓多种多样的土地。多年以来，酒庄也从果农那里获得了经验。如今，酒庄所需葡萄总量的 70% 来自自家葡萄园（共有 100 多个地块）。布鲁诺百漾是一个独立运营的小规模家族酒庄，但如今拥有的葡萄园仍然超过了香槟区一半的酒庄。

Alice Paillard 的父亲 Bruno Paillard

©️ Bruno Paillard

延伸阅读：酒庄故事 I Bruno Paillard, 香槟区绅士大佬的任性与坚持

教育经历与职业道路的选择

A：您如何在家族酒庄中找到自己的定位？是否注定要继承家族企业？

P：这取决于问这个问题时我的年龄。我是 4 个兄弟姐妹中年纪最小的一个，大家都有很多兴趣爱好。我们从小受到的教育就是一定要对自己所做的事情充满热爱，不然就不做。因为当我们进行创造时，是热爱驱使我们走得更远。然而每个人自由选择的权利也很重要，我对继承管理家族企业这件事情一直很感兴趣。但如果在我 15 岁时，有人对我说我无论如何都必须跟我父亲一起工作，我会觉得压力和个人牺牲都很大，即使是父母都不可以对我们说这样的话。我们也学习更好地认识自己，了解自己的爱好。

©️ Bruno Paillard

A：可以与我们分享一下您的教育经历吗？

P：校园时期，我对在音乐学院的经历记忆尤深，因为是音乐学院的经历教会了我如何工作。学校里考试成为第一名从来不是我学习的动力，在音乐学院我从工作的概念、毅力训练中学到了更多。我看到了目标，看到了我所创造的东西，这些才是激励我努力的动力。这些才是振奋人心、富有激情的东西。

©️ Bruno Paillard

我之所以这么说是因为我发现在童年和青少年时期，人们总是把高等教育挂在嘴边。当然，到大学时我们会获得一定程度的自由，能够周游世界，探索非常多的事物。但我认为年少的那几年极其重要，年少的我们有足够的精力全心全意投入。如今我作为酒庄的管理者和一位母亲，非常渴望拥有这种 15 岁时我拥有的能力，5 个小时完全投入一个主题，一遍又一遍地做一件事。

回到之前的问题，我选择去巴黎第九大学（L'Université Paris Dauphine）攻读管理学硕士学位，几年的学习生活使我学到很多。

©️ Bruno Paillard

A：您那个时候还没有确定人生目标吗？

P：我的人生目标当时正在逐步确立，硕士毕业后，我去勃艮第攻读葡萄酒与烈酒国际贸易的博士学位。正是那时，我决定以后要从事葡萄酒行业相关工作。

A：您对葡萄酒或者香槟最早的记忆来自哪里？

P：如果我们讨论的是细胞记忆，那我的身体一定还记得洗礼仪式。我不记得对葡萄酒或者香槟最早记忆的具体时间了，但我可以肯定在家族酒庄，与葡萄酒和香槟接触是日常生活，我们从不会感到乏味，甚至还有点神圣的感觉。小时候，我跟随父亲到地下酒窖拿他准备好的酒。四周寂静无声，我非常谨慎，还有一位酒窖的工作人员和我一起。我走到了死胡同，仿佛在寻宝，一切都充满了魔力。最后看着酒倒在杯中的感觉太棒了，这种感觉可以追溯到好久以前，可能是我五六岁的时候，我们就这样长大了。

©️ Bruno Paillard

长大后我们终于有了品酒的权利，每周日都可以品尝一点葡萄酒和香槟，我和兄弟姐妹们会发出惊叹，观察它的颜色，感受它的香气。我们明白这种品鉴模式是对产品和产品背后的工作人员的尊重。即使那时还不太懂香槟品鉴，我们依然能感觉到香槟酒背后的丰富韵味，这让我很想去深入了解与探索，也为我年幼时的好奇心埋下了种子。

©️ Bruno Paillard

A：旅行是很锻炼人的，接下来谈谈您的旅行经历吧。您去过哪里？从中吸取了什么经验或教训？

P：是的，我非常喜欢旅行，而且以前的旅行对我来说是如礼物般的“真正的旅行”。如今我也经常旅行，但更多的是商务出差。学生时代我参加了欧盟的交换项目（Erasmus），在意大利学习了一年。对我来说，这种长期待在一个非母语国家的生活是精进一门外语很好的方法，当时的收获让我往后的生活甚至到现在都受益颇多，这种能够提高语言水平的经历非常宝贵。之后我先后在伦敦和纽约工作，从事烈酒分销，这些公司的概况差异很大，公司规模、企业文化都大不相同。这是一段丰富多彩的经历, 英美这种以结果为导向的职场评价方式很直接，但是我很喜欢。

©️ Bruno Paillard

如果非要我总结一下，概括地说，意大利最吸引我的是创造性。当有荒诞离奇的事情发生时，我们总会找到解决办法，之后一切就会非常顺利地进行，最后完美收官。这都是因为当困难来临时，我们拥有这种创造力和能力。当然，法国和意大利在文化上有相似之处，同时我也感受到盎格鲁-撒克逊民族（Anglo-Saxon）以结果为导向的一面，这显然是很锻炼人的，这种工作方式也节省了很多时间。

困难从未击败过我，相反，它让我真正、具体地了解了美国这个有些独特的酒业三级系统（Three Tier System）是如何运作的，丰富了我的认知。这也让我从外部感知家乡香槟区，只停留在内部视角是很危险的。

葡萄酒行业中的女性

& 回归家族酒庄

A：回到家族酒庄之后，您从葡萄园管理做起，然后到酒窖，再到行政和商务部门。这是您刻意选择的吗？

P：回归家族酒庄工作是一件很幸福的事情，我选择了在葡萄酒行业工作，有一天回到家族酒庄工作似乎是自然而然的事情。但是我不想过早回归家族酒庄，更希望能在外多积累一些经验，当家族酒庄需要我、时机合适时再回来。

©️ Bruno Paillard

记得有一天，父亲对我说酒庄的出口总监离职了，问我是否想回家族酒庄工作。我对父亲说，“再给我些时间，结束在美国的工作后就回来”。就是那时我回到家族酒庄工作，现在回想起来，如果我在 40-45 岁再回来，情况就会复杂得多。年轻时的我们有很多属于自己的时间，可以更轻松地做出决定并为之努力。

香槟是一种世界各地都在品尝和分享的葡萄酒，而能够在香槟行业工作，与众人分享这种酒是非常幸运的。我曾有几年不在香槟区工作和生活，但在我看来，推广香槟就是永远都正确的事情，因此我最终选择回归香槟区。

©️ Bruno Paillard

A：您有因为是女性而遇到过什么麻烦吗？

P：我可以明确地说没有。首先，在这个行业工作没有人可以完全匿名。在拥有女性这个身份之前，我们也代表着一个酒庄，一个家族，一个经销商或其他。比如，如果品牌在某个国家的市场推进不太顺利，我们不会因为你是女性或男性而派你去处理问题，而是因为你是合作伙伴让你协助解决问题。另外，我认为这个行业里人际关系是很重要且必不可少的因素。

一般来说，我很少遇到因为性格原因导致事情不顺利的情况，但这仍然可能发生。我不认为职场中性别因素会带来一些困难，可以想象一下如果一个 22 岁的女性隐姓埋名，在葡萄园里低调地剪枝，也不可能没有人认识你，因为这个圈子太小了，每个人都互相认识。所以性别原因并不会成为职场发展的主要障碍，如果您的问题更广义地延伸到在一个男性为主导的世界中女性的艰难，那么我认为在香槟区，很多先驱者为女性打开了大门，我经常对自己说，很幸运自己是香槟人。

©️ Bruno Paillard

A：回到家族酒庄时，是否很容易找到自己的位置？

P：从这种意义上来说，作为“女儿”而不是“儿子”与父亲一起工作差别是很大的。我与父亲共同工作了 13 年，如今我们依然一起工作。从一开始，我们就有着共同的愿景，但行为方式有所不同。我认为这对其他人、对合作伙伴和周围的人来说也是一个有趣的问题。

©️ Bruno Paillard

A：您如何在酒庄施行一些之前没有的理念呢？因为这些理念您很容易接受，而对于团队来说可能并非易事。

P：这需要循序渐进，我认为最难被说服的人是我自己，这是第一个阻碍。其次，随着时间的推移，第二个阻碍可能是说服他人。这样做的好处就是我们在说服别人之前做好了充分的准备。

否则会有什么事情发生呢？我要说的可能非常理想化，但是在一段“探险”中令我感兴趣的，是与他人合作。我喜欢布鲁诺百漾酒庄的规模，它规模相对较小，作为管理层也可以与产品结构的确定、酒款酿造等“一线工作”近距离接触。从另一个角度来说，布鲁诺百漾酒庄的规模也足够大，我们周围都是高质量人才和优秀的团队。

Alice 与总酿酒师一起进行基酒品鉴

©️ Bruno Paillard

于我而言，我不认为应该独自工作并且每天早上给团队的每个人指派任务。我更期望的工作方式是大家都为一个共同的项目负责，在某些重要的节点需要有一个人来做决定。这跟酒庄之前的管理方式很不一样，这也就是为什么我说那些在酒庄工作了 20 年的人可能需要一点时间来适应。

香槟区的女性传承协会

(L'Association La Transmission - Femmes en Champagne)

A：刚才提到的人际交往让我想起了香槟区的女性传承协会（L'Association La Transmission - Femmes en Champagne）。您与协会中的其他女性是怎样相遇的？什么时候成为协会成员？

P：我将这种相遇看作是一份礼物。香槟区的女性传承协会最初是由 Evelyne BOIZEL（Boizel 波瓦兹酒庄前任庄主），Anne MALASSAGNE（A.R Lenoble 酒庄庄主），还有 Margareth HENRIQUEZ（库克前任 CEO）组织创立的，整个过程很简单也很自然。她们带着非常清晰的想法创立了这个协会，对协会的组成、使命有着清楚的认知。协会成立的目的是向大众传递成员们的思想，而且无论如何这都不是一个短期使命。如今协会由 9 个成员组成，凝聚了不同特点、不同起源、不同规模和不同家族世代的智慧。

©️ La Transmission

不论酒庄规模大小，协会成员之间都有很多事情要分享，每个成员都非常活跃和投入。这些大家一起交流的时刻也是促使我们进步的时刻，一个非常专业的酒庄如果总是安于自己的世界，是非常不利于其发展的。与他人交流，谈论香槟是一件非常开心的事情，因为这是每个协会成员内心所挚爱的事情。

©️ La Transmission

A：从个人角度来说，加入这个协会后您自身有什么变化吗？

P：首先，它给我带来了快乐。我和其他协会成员不是每天都见面，但我发现香槟的力量就在于它能让我们凝聚在一起，共同为推广香槟而努力。大家有一些共同推广香槟区和香槟酒的好想法，让我对香槟的推广充满信心。每个人不同的经历分享也有助于其他成员找到一些新点子。

关于 La Transmission，请参考：

香槟 ⎜ 新时代女性的独立与优雅

对年轻一代的建议

A：您对那些想要进入葡萄酒行业但没有勇气的年轻女性有什么建议？

P：我认为首先要找到自己热爱的事业，并且认清周围的环境，这两者同样重要。当我们谈论“葡萄酒行业”，这其实是一个很大的概念，哪种葡萄酒？怎样酿造出的葡萄酒？哪个产区？为什么酿造这种葡萄酒？坦白说，很多次有人对我说在葡萄酒行业工作一定很棒，我说这得看情况，这取决于我们做什么，跟谁交流，与谁共事。因此首要问题，就是要了解自己，明白自己的动机。认清这些问题后，努力工作，努力学习。

©️ 槟客文化

A：从进入葡萄酒行业开始，您是否看到了行业中与女性地位有关的演变或改革呢？

P：我的回答并不只局限于这个行业。人们常说女性有些特质而更适合某种类型的岗位。但当我们观察公司高管阶层时，却很少见到女性，或者说女性往往需要比男性花更多时间去胜任同样的职位。大多数女性在那个年纪想组建家庭，希望扮演好自己在家庭中的角色，这也是每个人做出的不同选择。

©️ Bruno Paillard

A：是否有一些在葡萄酒行业或者其他领域的女性榜样激励着您，促使您渴望加入这个行业或者开展一些项目呢？

P：我有一些执念和确定的想法，希望未来能传承给我的孩子，就像父亲于我的传承，也希望能为酒庄发展提供思路。这些想法会随着我遇到不同的人而加深，这些人可能是不同年代的人，也可能是家族成员。

A：您有什么资源可以推荐给读者吗？可以是一篇特别打动您的文章，一段音频等，什么类型都可以，只要是在生活中对您有帮助的。

P：我想推荐《Éloge du Carburateur（赞扬化油器）》这本书，这是本有关劳动的意义和价值的书，主要受众是哲学家和机械师。作者是美国人，书中的内容描述了一个美国人眼中的企业。虽然美国公司与法国公司的运作方式完全不同，但我依然找到了可以借鉴的东西。这本书很精彩，它解释了现在的技术服务如何潜在地影响我们的进化方式。另外一个我觉得很有意思的是纪录片《Le génie des arbres（树木的精神）》，与葡萄栽培有一些关联。还有最近我给孩子读的《小王子（le petit Prince）》，这本书我已经看了 20 遍，每一遍都有新体会。

一个词概括心态

A：在采访的最后，请您用一个词概括您现阶段的心态？

P：好奇心。我迫切地想知道接下来会发生什么，这是一种愉悦的迫切、一种渴望。我迫不及待地想看到酒庄 4-5 年后的样子。

新酒款上市

Bruno Paillard N.P.U. Nec Plus Ultra 2008

布鲁诺百漾至上系列香槟 2008

点击图片即可购买

7月25-31日仅限槟客生活馆VIP购买

8月1日后无购买限制

年份：2008

类型：Extra-Brut（超天然型）

品种：50% 霞多丽，50% 黑皮诺

理念：此款香槟为酒庄对极致的探求的完美体现。N.P.U.，Nec Plus Ultra，拉丁语，意为“无法超越”。为了酿造一款“无法超越”的香槟珍品，酒庄不惜成本、突破极限，在生产酿制的每个步骤都倾尽全力，才成就其无与伦比的品质。

酿造：选用香槟区 17 个特级村中的 7 个特级村的葡萄：奥热（Oger）、梅尼尔奥热（Le Mesnil-sur-Oger）、舒伊（Chouilly）、克拉芒（Cramant）、韦尔泽奈（Verzenay）、玛逸（Mailly-Champagne）和布济（Bouzy）。延续酒庄一贯传统，N.P.U. 仅使用初榨汁并在小橡木桶中进行 10 个月的发酵和熟化，在此期间每一个村庄的葡萄果实都得以独自发展其复杂性，并获得了些许木质的香气。在橡木桶中完成发酵和熟化后装瓶进行二次发酵，酒液在瓶中带酒脚陈酿十多年，酒窖中恒温10.5°C。2019 年 4 月除渣，除渣后再存放两年才上市。补糖量为 3g/L。

年份特征：在经历了一个温和湿润的冬天后，春季初期部分地区出现了霜冻，6 月天气温度骤降，延缓了开花时间。从春季到秋季，气温仍略高于前 30 年的平均温度。采收季于 9 月 15 日开始，白天温和、干燥，并有阵阵微风，夜间凉爽。这样的天气持续了三个星期，使得葡萄在保持良好酸度的同时逐渐成熟。因此，对于那些有耐心等待的人来说，2008 年被认为是一个出色的香槟年份。

品鉴词：酒液呈深邃、明亮的金黄色，闪闪发光的气泡在杯中冉冉升起，十分优雅。首先可以闻到浓郁的新鲜红色水果果香（红醋栗、覆盆子、蓝莓、野草莓）、核果（甜樱桃）和蜜饯橙皮香气的相互交融。随后，新鲜生姜和薄荷的香气慢慢延展开来，逐渐演变为略带烟熏味的气味特征，伴随着新鲜金银花花香、可可粉和木瓜酱的香气。入口细腻清爽，强劲有力的同时又不失柔和的一面。年份的活力使酒液具有令人愉悦的平衡感和深度。香气复杂，余味悠长。

翻译：边傲雪、林杰文

编辑：边傲雪

*同在香槟区的槟客文化与 Wine Challenge 正式开展合作，由槟客文化翻译，补充并发布 Wine Challenge 法语播客的中文版内容到各个华语新媒体平台。

本文内容选自 2020 年 11 月 17 日录制的“Wine Challenge”音频采访，播客主持人、创作者 Alexandra Chateau 与被采访者布鲁诺百漾现任庄主 Alice Paillard 的对话。

Wine Challenge

“Wine Challenge”是专门为香槟区创立的播客。我们谈论酒农的挑战，他们的职业道路，对葡萄酒的热情，以及为确保其酒庄、葡萄园和香槟酒生产，长期以来所做的努力。

槟客文化，由法国香槟校尉「孟蕾」创立，是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化宣传公司，致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区，2017年在法国兰斯由法国官方香槟骑士襟彰会授勋升级为香槟校尉。同年，获颁香槟奥斯卡TrophéesChampenois“年度最佳宣传机构/个人”。

每年，由公司创始人孟蕾与团队在全球各地举行香槟品鉴会，包括香槟大师班、业内专业培训等，与众多中国顶级侍酒师携手定制高端香槟晚宴。槟客文化连续2018-2019两年主办了国内首次100%CHAMPAGNE全香槟酒展，吸引了上千人次的香槟爱好者与专业人士参与。

槟客生活馆则为香槟爱好者们提供一站式解决方案。创始人孟蕾女士严格甄选，汇聚所有高品质香槟酒款，槟客Selection让国内消费者与香槟零距离。槟客生活馆汇聚香槟、酒器及品牌出品的周边产品，将法国的香槟饮用文化介绍到国内。

关键词：香槟酒庄 Bruno Paillard 葡萄酒家族

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