腐乳盐分超标？发酵的霉菌会致癌？经常吃腐乳的人，最后都怎样了

腐乳，又被称为豆腐乳，相信很多人都吃过，但在不少人眼中腐乳不是一个好东西。

对于喜欢吃腐乳的人来说，腐乳是“下饭神器”，不仅操作简单，口感还很好；对于不吃腐乳的人而言，腐乳危害很大，不仅含盐量高，而且还有致癌风险。

2016年，四川的一家三口在吃了自制的腐乳后，被紧急送往后西南医科大学附属医院抢救，情况十分危急。后来经过查证，发现导致这一家中毒的，是腐乳里的肉毒杆菌。

也是因为类似的新闻层出不穷，导致人们愈发觉得腐乳不安全。那腐乳真的有传言中的那么“不堪”吗？我们往下看！

一块腐乳中有12克盐？

首先需要明确的是，腐乳确实是高盐食物，不过到没有一块腐乳有12克盐那么夸张。腐乳并不是我们想象中的，豆腐加了盐腌制后的食品。而是通过传统发酵技术，酿制而成的豆制品。我们平时吃的腐乳一块大概有10g重，正常情况下是这样的：

一块白腐乳大概含有0.5g盐；一块红腐乳大概含0.87g盐；一块青腐乳大概含有1g盐。

正是因为腐乳含盐量高，吃起来又很咸，所以大家平时在吃的时候都会控制住量，一般不会吃很多。

恰恰是有些食物，吃起来明明不咸，但实际含盐量却不低。最典型的就是话梅，话梅平时吃起来一点感觉不到咸味，但事实上呢，两块话梅的含钠量就高达310mg，几乎和腐乳差不多。

经常吃腐乳会致癌？

腐乳因为名字里带了个“腐”字，所以让很多人联想到腐败食物里的黄曲霉毒素和亚硝胺，正是因为这些物质会致癌，所以大家都觉得腐乳吃多了会得癌症。

事实上呢，这些说法纯属子虚乌有。首先看霉菌，虽说黄曲霉毒素属于霉菌，但霉菌又不是只有这一种。在制作腐乳时，确实需要霉菌来帮助发酵，但那些被利用上的是毛霉菌和根霉菌啊，压根就不是黄曲霉，更不会产生黄曲霉毒素。

再说亚硝酸盐，腐乳的主要原料是大豆，而大豆里本身就没有多少硝酸盐，因此在发酵时也不会产生多少亚硝酸盐。亚硝酸盐都没有多少了，亚硝胺的含量更是微乎其微了。

退一万步说，如果腐乳真的会致癌，那市面上怎么还有那么多商家明目张胆地售卖腐乳？难道他们都是嫌自己在外面太自由了，想吃免费的“饭”吗？

吃腐乳的好处连医生都称赞！

①促进代谢功能

豆制品在发酵时，B族维生素会增加，这可以有效促进我们对物质的代谢。

②降低胆固醇

因为腐乳里有蛋白质疏水性成分，这些成分可以和胆酸结合，从而抑制人体对胆固醇的吸收。

③钙质丰富

腐乳里含有丰富的钙质，多吃腐乳可以预防骨质疏松。

④有益心血管健康

豆制品在经过发酵以后，里面的异黄酮活性会大大增加，对于冠心病患者来说，偶尔吃适量的发酵豆制品可以保护心脏。

虽说吃腐乳的好处有很多，腐乳也没有传言中的那么恐怖，但在这里我还是想提醒一点，就是大家尽量不要自制腐乳。

上面那个中毒的一家三口就是最好的例子，其实不光是腐乳，任何发酵食品我都是不建议自制的。因为我们自制发酵食品时，都是在发酵后就直接吃的，压根没有加热杀菌的那一步。如果在发酵时食物被致病菌污染了，或者储存不当导致微生物大量繁殖，那真的就很容易中毒！