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买到好吃的速冻饺子很简单,先搞清这两点

2020-12-18 来源: 丁香医生 原文链接 评论0条

头伏饺子二伏面,冬至饺子夏至面,上车饺子下车面。

北方人对饺子的痴迷是从骨子里散发出来的 ,但对于挑剔的他们来说,超市冰箱里的速冻饺子都是没有灵魂的。

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图片来源:自己拍的

为啥速冻饺子和家里饺子的味道有差别?

从食品专业角度这事儿也有据可循,我们请来了三位朋友一起来聊聊「速冻饺子 VS 手工水饺」的不同。

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图片来源:丁香生活研究所设计

饺子皮的口感不同

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图片来源:丁香生活研究所设计

营养师讯鸽儿说,有些速冻饺子为了让饺子皮更筋道,会加一些增稠剂和乳化剂(合规使用的添加剂对人体是安全的)。它们各自发挥作用,能强化面筋的结构,还能降低饺子的冻裂率和破肚率。让解冻后的饺子不易煮破口感更好。

但家里的饺子是不会有这些添加剂的。从和面到醒发再到擀皮全是靠妈妈的一双巧手,就能让饺子皮 Q 弹十足。

饺子馅的味道有差别

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图片来源:丁香生活研究所设计

薯薯从食品加工的角度进行了分析,不知道大家有没有发现有的速冻饺子一口咬下去味道就是不对,仔细品品饺子馅很油,肉腥味儿也很重。这是因为某些商家为了降低成本会适量的添加一些豆制品,还会加些肉类香精或其他添加剂来丰富饺子的味道。

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图片来源:丁香生活研究所设计

还有一点,为了方便保存和保持良好的口感速冻水饺中可能会添加大量的油脂(虽然有人在家包饺子也会放很多油),产生那股大家所说的「速冻味儿」。

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图片来源:丁香生活研究所设计

东北大厨浩子帮大家进行了总结:

总的来说速冻饺子和手工水饺的区别还是皮与馅的原料成分不同,想买到一款没有「速冻味儿」的饺子,不仅要认准放心可信赖的大品牌还要学会看饺子背面的成分表。

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图片来源:自己拍的

监制:忘洗头 一只蚊

参考文献:

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[2] 兰静,傅宾孝,Esey Assefaw,王乐凯,李辉,戴常军,赵琳,李宛,赵乃新,李哲滨,苏萍.面粉品质与饺子皮品质性状间的关系[J].中国农业科学,2010,43(06):1204-1211.

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[9] 廖安宜. 速冻类食品刻板印象的产生原因及改善对策研究[D].中央民族大学,2018.

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