4种一类致癌物美食，你可能每天都在吃！尤其是第2种

俗话说，民以食为天。美食当前，有多少人能做到不大快朵颐呢？

然而，不知从什么时候开始，“食物”和“致癌”就被紧紧联系在了一起。

国际癌症研究机构公布的最新致癌物清单中，很多都跟食物有关，比如咸鱼、红肉、香肠、酒精等等。吓得很多人再也不能愉快地吃肉了。

那么，这些生活中绕不开的致癌食物，怎么吃才好呢？

烧烤：1类致癌物

少吃，多吃蔬果，注意烧烤方式

烧烤时——

木炭燃料含有的苯并芘，可伴随烟雾污染食物；

食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；

食物中的脂肪因高温裂解产生大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。

同样，在制作熏鱼熏肉时，也有这种隐患。所以，烧烤、熏制的食物建议少吃。

不过，癌症的形成并非一朝一夕，也非单纯吃出来的，偶尔尝一尝烧烤，还不至于就被癌症盯上。

实在割舍不下，那就多吃蔬菜水果！另外，烧烤时，食物与炭火别靠太近，食物用锡箔纸包起来，烧焦的部分不吃，或改用电炉烤，健康一点。

红肉、加工肉：2A类、1类致癌物

红肉不过量就好，加工肉建议不吃

2015年，国际癌症研究机构宣布，将红肉归入“2A类”致癌物，而火腿、热狗肠、肉干、肉罐头、含肉调料以及血和内脏等加工肉制品则为1类致癌物。

一般，从生肉颜色上来看，色深的是红肉，色浅的是白肉。

四条腿的动物，如猪马牛羊，多含红肉；

两条腿的动物，如鸡鸭鹅鸟，是红白相间；

没有腿的动物，如鱼，多含白肉。

一般没有腿的比两条腿好，两条腿的比四条腿好。

所以，建议大家少吃红肉。

但并不是说牛羊猪肉就不能吃了，只要限制总量就好。

再说说加工肉制品。翻开香肠、腊肉、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”几个字，这是一种亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌。但当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是致癌物质。

尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定，但加工肉制品本身营养乏善可陈，建议还是少吃。

香槟美酒：1类致癌物

不喝或少喝

酒，是桌上仙。可酒的主要成分酒精（即乙醇），其在体内的中间代谢产物乙醛，都是妥妥的致癌物啊。

但是不是就不能碰酒了？

一般能不喝，就不喝。如果喝，要注意适度。啤酒，每天不超过300毫升；红酒，每天不超过150毫升；白酒，每天不超1两。

咸鱼：1类致癌物

少吃，吃的时候多喝水，多吃蔬果

咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），亚硝基化合物是强致癌成分，咸鱼也就成了“嫌疑鱼”。

但其实，咸鱼与癌症之间，并无必然联系，千万别误以为吃咸鱼就会得癌症。

若吃咸鱼，吃到亚硝胺的致癌剂量，必须大量地、长期地、反复地吃，比如一年到头，天天吃，三顿都咸鱼。普通人是不会这样吃的。

不过，还是建议少吃咸鱼、腊肉、酸菜等腌制食物。倒不是因为怕致癌，而是有另外三个不健康因素：一是高盐；二是其发酵过程中易产生霉菌；三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。