广东粽子天下第一？

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作者✎笋焖鸡

广东人到底有多爱吃粽子？

每逢端午，南北方人民就会对粽子甜好吃还是咸好吃的论题乐此不疲。这个时候，往往只有广东人会笑而不语。

比方像我的一位北京朋友楠楠，从小只吃两种粽子，大枣的和豆沙的。

解开芦苇叶，整个粽子看起来白白胖胖，咬到粽心，糯糯的甜意就会蔓延出来。

我用来存放甜品的胃，在端午节的时候会留给粽子这种主食，简简单单却能给人带来幸福感。

这不就是红枣煮糯米吗？

呵呵。

能给人带来幸福感的味道，就是咬到粽心才有的一些些甜味，这和吃白饭有什么区别？

广东人从来不需要借节日之名来召唤什么特殊的味道。

地处适宜甘蔗生长的亚热带，食糖自古以来就不是什么稀罕事，甜品糖水即是日日下午茶。

在广东，粽子除了可以在端午节吃，春节、元宵节、情人节甚至鬼节，都可以做粽子吃。

因为粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。

端午节，香港街头摆上了各式各样的粽子。

广东粽子，百搭美食

广东粽子是真正的平民美食。

江浙人小波同学，普遍只爱大品牌：除了五芳斋、三珍斋、知味观的粽子，我简直是无法相信别人家包的粽子的了。

食品安全是一方面，但主要还是因为非大牌的粽子味道没有保证。

在广东，最好吃的粽子永远不会出自哪个商家开的店铺，它最有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的朋友圈里。

以最常见的四角粽为例，标配是平时早餐用来送粥的咸蛋黄、最常见的五花肉再稍微腌制一下、随便找家超市都能买到的绿豆或花生。

在广东，四角粽只是基本款。

同样是简简单单，随手可得的食材，经过糯米和粽叶的加持，就变成了无比和谐的一道料理。

每一口咬下，都有超过一种素材去刺激食客的味蕾。

或者是绿豆的沙质感加糯米的柔软又不失韧度，或者是肥肉经过高温精华成的汤汁让粽叶的清香味更加馥郁。

当吃到粽子最核心部分，你会发现一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都发挥得恰到好处，让人回味无穷。

不仅如此，广东粽子还会放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁，都十分好吃……

不解开粽叶，你不知道一颗广东粽子里包着什么。

总而言之，在把糯米算作米饭一类主食的前提下。

除了不适宜长时间蒸煮的新鲜绿叶菜，按照炒菜烹饪的道理去搭配粽子的食材，不会出太大差错。

而将视角移到长江以北的地区，粽子的形象就变得十分单一。

基本是甜党一家独大，不放太多馅料，最常见的搭配是剥开粽叶后，白生生的糯米团里躺着一颗小小的红枣。

在大多数北方人眼里，这种食品的定位也非常简单。

端午节的一种特色小吃，不太会当做主食来吃。端午一过，大街小巷的餐馆食肆，都再难寻到粽子的踪影了。

作为粽子的老家，南国的一省一市一县甚至一个村镇，都可能对粽子有某种独特的理解。

但从东北华北到西北的广袤北方，红枣粽、豆沙粽总是最常见的两样。

在广东，也有一种类似北方粽的碱水粽，几乎不加馅料。

但在岭南粽子的洋洋大观里，它并不出众——口味刁钻的广东人，觉得它太寡味了。

在广东人眼里，北方人的红枣粽似乎包得不大走心。

没有人能在粽子上跟广东人比创意

虽然上文提到好吃的广东粽子食材朴实，但这并不代表它做起来很简单。

看过包粽子的人都知道，粽叶糯米需要提前泡，肉类需要腌制入味，豆类需要提前煮出粉状。

但这些人可能不了解的是，咸蛋提前几天挖出晾干，味道会更甘香。

猪肉提前两天腌制出水，臊味才不会那么大。

每一个过程做到什么程度，具体包时又要有什么样的动作与力度，都关乎粽子的最终滋味呈现。

地道的经验与好手势，就是包粽人的生活经历与其所在社会环境相互作用下诞生的艺术，这些是无法轻易地用食品工业进行复制的。

这就不难理解，为何许许多多全国通行的粽子品牌都无法在广东落地，因为街头小店和家家户户都可以随手做出美味可口的粽子。

广州街头小摊的包粽人。

海归的Jessica不太喜欢国内的粽子，觉得都长得差不多，没创意。

她更喜欢买某网红咖啡店的粽子：

我本来就喜欢甜食嘛，而且最近流行微糖主义，所以它家的就还好啊，像咖啡味的吃着很像豆沙，但还带一点点苦味。虽然整个吃着不像粽子，像qq糖，但这不是很creative么？

呵呵。

Excuse me？没有人能在粽子上跟广东人比创意。

造型各异的东莞林旁粽。

就以东莞林旁粽来说，它的造型就像变形金刚一样多变。

传统的林旁粽，形状至少有八种：菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头。

据说想要学会包这种粽子，得花上半年时间。

还有巨型的裹蒸粽、「包扎起来是门艺术」的驼背粽、长条形的粤西灰水粽、四方造型的斗门粽、为了满足Jessica类的猎奇心理开发出的西米粽……

广东人民在吃上的创意，绝对秒杀某网红咖啡店。

粤西灰水粽即碱水粽。

在广东一天换一种粽子，一个月也吃不完

当然，形状是其次的，以味为先的广东人绝对不会在粽子上玩花架子，只好看、不好吃是不可能的。

美食家陈晓卿近日回忆自己在汕头吃粽子的经历：

「去年我在汕头，吃到的一种粽子大概有20多种馅料，在包粽子之前要浇上现炸的葱油，最后吃的时候还要浇上糖浆或者蜂蜜。

吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，这种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。」

作为广东美食的一极，潮汕对粽子有着独特的诠释。

不但如此，在广东，一天换一种粽子，一个月也吃不完。

在粽子的吃法上，广东人也有很多玩法。

青铜选手就直接煮熟或蒸熟，黄金等级的或许会将煮过的粽子煎来吃，钻石玩家则会把粽子切成牛排一样的厚度，裹上蛋液再去煎。

早在网络上粽子的甜咸之争出现之前，广东潮汕地区就有一种独特的「双烹粽」。

咸甜皆宜的双烹粽。

一个粽子中三分之二的咸馅、三分之一的甜馅混和，再用香气十足的猪网油点睛，一下解决了喜欢甜还是咸的问题。

但两种馅料又并非搅匀状态，这是让食客在吃甜粽子过腻时，用另一半的咸味缓解缓解。

上文提到广东碱水粽。

据传这种粽子最早可以追溯到东汉末年，岭南人用含碱的草木灰水浸泡黍米，再用来包粽子。

用这种方法处理糯米，能够煮出金黄透明的粽子。

广东碱水粽。

碱水粽有甜有咸。

甜的可能在糯米中混入绿豆或红豆，使粽子微甜而不腻；咸的则以肉馅为主，随各地口味加花生、香菇、菜脯等；

还有「无味版」，既可以用来蘸蜂蜜、白砂糖，还有人蘸酱油吃，听起来有点黑暗料理的感觉。

在这样的粽子天堂，

请问，你真的还想吃那种跟煮红枣下饭差不多的粽子？

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