ivan fastrpl
马哥
最好看的新闻,最实用的信息
10月18日 17°C-23°C
澳元 : 人民币=4.94
悉尼

上海米其林指南第三年,这次的榜单你满意吗?

27天前 来源: 世界时装之苑ELLE 原文链接 评论0条

前言

一转眼米其林上海的榜单已经进入第三年,虽然每一年都褒贬不一,毁誉参半,但对于上海美食界来说,每年米其林的发布依然是件大事情。经过两年的磨合,第三年的榜单是否会让大家满意?评论暂且按下不表,我们先来看看今年的详细榜单。

2019上海米其林指南

三星

(卓越的烹调,值得专程造访!)

ULTRAVIOLET by

PaulPairet

创新菜

二星

(烹调出色,不容错过!)

Xin Rong Ji(南阳路)(N)新荣记台州菜
T'ang Court (N)唐阁粵菜
8 ½ Otto e Mezzo Bombana意大利菜
L'Atelier de Joël Robuchon乔尔‧卢布松美食坊时尚法国菜
Canton 8(Runan Street)喜粤8号(汝南街)粵菜
Yi Long Court逸龙阁粵菜
Yongfoo Élite雍福会沪菜
Imperial Treasure御宝轩粵菜

一星

(优质烹调,不妨一试!)

菁禧荟(N)粤菜
Il Ristorante - Niko Romito(N)意大利餐厅
吉品轩(N)粤菜
le Comptoir de Pierre Gagnaire(N)法国菜
MOOSE (N)鹿园淮扬菜
Sir Elly’s Restaurant & Bar艾利爵士法国菜
Phénix Eatery & Bar斐霓丝法国菜
XinRong Restaurant(Huangpu)新荣记(黄浦)台州菜
Yong Fu甬府宁波菜‍
Bo Shanghai创新菜
Da Dong (Xuhui)大董 (徐汇)中国菜
Da Dong (Jingan)大董海参店 (静安)中国菜
Wujie (Huangpu)大蔬无界 (黄浦)素食
Madam Goose (Minhang)鹅夫人 (闵行)烧味
Fu He Hui福和慧素食
Jean Georges法国菜
Seventh Son (Jingan)家全七福 (静安)粤菜
Lao Zheng Xing(Huangpu)老正兴(黄浦)沪菜
Lei Garden (Pudong)利苑 (浦东新区)粤菜
Lei Garden (Xuhui)利苑 (徐汇)粤菜
Shang-High Cuisine迷上海沪菜

Le Patio & La Famille

南麓‧浙里 (黄浦)杭州菜
Jade Mansion苏浙总会沪菜
Taian Table泰安门创新菜
Yong Yi Ting雍颐庭沪菜

现在,我们来看一下这个榜单,眼尖的读者可能已经发现其中有好几家我们都曾经写过详细的推文,这里也会再整理一下,有兴趣的可以点击图片阅读。

三星精选

三星今年只剩UltraViolet依然屹立神坛

Ultraviolet by Paul Pairet

一直居于上海厨艺界神坛的UltraViolet,是一家主打创意法式西餐的神秘餐厅。虽然去年才上榜三星,但早已经声名远播,可以说是上海最让人期待的餐厅之一,定位妥妥需要2个月以上,价格也是辣手。

用餐当晚,UltraViolet会在外滩十八号等待人们前来,然后一起坐上专程的大巴,穿过上海最具老城韵味的街道,到达目的地。二十二道令人惊叹的菜肴,搭配着影像和音乐的沉浸式体验,好像是一场浪漫的约定。

在UV的官网上写着这样一句话,“it is avant-garde, yes, but figurative avant-garde, not abstract,; with flesh and bones.”——“没错,我们的创意是先锋的,但并不是抽象的先锋,而是具象的,有血有肉。”对于来上海的吃货们来说,去UV订一顿晚饭大概就是终极追求了。

不过如果暂时订不到位置,可以先去Mr & Mrs on the bund尝尝大厨Paul Pairet的手艺。

Mr & Mrs Bund–

Modern Eatery by Paul Pairet

米其林三星餐厅Ultra Violet的先锋料理相比,走温馨、舒服路线的Mr & Mrs Bund当然不属于此列。但是,主厨Paul Pairet极强的个人烹饪风格绝不会令人失望。Mr & Mrs Bund坚持自己的理念,不会因为时令转变。不过,餐厅会在保留其经典及受欢迎的菜品的同时,另外创作少数的新菜品。

△点击图片看全文

餐单上总共有8个套餐,另外有大约80多种单点的品类。这样的餐品数量,已经满足了大多食客的要求,在此之上,主厨又确保了每一道出品都各自有不同的表达,所以,重复率非常低。哪怕食客经常光顾,也不会觉得无聊。

二星精选

新荣记两家上榜,南阳路店摘得两星

Yilong Court逸龙阁

曾经执掌逸龙阁的邓师傅如今升为半岛集团的行政总厨,搬迁去香港管理整个半岛集团的中餐业务,而刚刚到位的新主厨黎师傅,年纪轻轻却资历深厚,曾任澳门餐厅行政总厨,如今加入半岛,出品也一样让人惊喜。

△点击图片看全文

逸龙阁的清蒸东星斑向来是点单率很高的热门菜之一,经过大厨改良之后的“古法盘龙东星斑”一上桌就气势十足,不负“盘龙”的称号。鱼肉去骨切片,游头摆尾,漂亮极了!

一星精选

一星新增五家餐厅,老干杯和金轩无缘星星,

依然在榜的大董、利苑、大蔬无界也换了分店

艾利爵士

艾利爵士餐厅主打当代法式菜肴,由厨师长郑翰及饼房行政总厨卢思昂为饕客呈献。艾利爵士餐厅精心定制了欧陆美食之旅:经典烹饪技术融合亚洲及欧洲新鲜食材,使得人们可以品尝到优质的海鲜、澳大利亚的羊肩肉及精致的甜点等上等佳肴。

在半岛酒店13楼俯瞰外滩景致,是艾利爵士的一大亮点之一,这里每天晚上都人头攒动,衣着华丽的人们在这里尽情享受着夜上海。近期他们还推出了性价比超高的午市套餐,选择颇丰。芦笋沙拉、烤海鲈鱼、龙虾意面都非常不错。

斐霓丝

今年年初澳洲主厨Michael Wilson的法国风鸭脖子,是各路博主与媒体宠爱有加的硬菜——餐厅最新的Best Seller。这道鸭脖的制作过程极具仪式美感,与滋味一起征服人心,让人停不下嘴里的垂涎和手中的相机。

△点击图片看全文

除去这道必吃的菜肴,与鸭脖相得益彰的好酒:2015 Cécile Tremblay, La Fontaine, Bourgogne、风味十足的龙虾意面等,每一道都让人停不下来。

台州 新荣记

新荣记的菜,台粤相融,不少脍炙人口的味道禁得住一吃再吃,这家餐厅可以说是凭着一己之力举起台州菜大旗,摇至四方。

△点击图片看全文

台州味有炸带鱼、沙蒜豆面、鲳鱼豆腐,岭南味有乳鸽、流沙包,去年开始还添了潮汕味,卤鹅、鱼饭之类。逢季节也能见到不同的大黄鱼吃法,最近菌子季,就有松茸蒸鱼。而最著名的还当属黄鱼,真正三五年龄数斤重的野生大黄鱼,这般下肚,就是大写的饕餮人生。

甬府

宁波素以懂得烹饪黄鱼出名,做法多样,味道鲜美。甬府上下都是宁波人,这种仪式感,为大黄鱼更添鲜亮,入菜的是两斤以上大黄鱼,配以爽脆雪菜,糯口年糕,一碗里五光十色。若是再往碗里投几滴米醋,鲜得震天动地。

除此以外,甬府的质朴老菜:烤菜、红膏呛蟹、油渣芋艿、鱼鲞,都是脂厚汁甜。美味料足的猪油黑芝麻汤团,咬上一口真是极过瘾的。

鹿园MOOSE

位于梧桐绿荫庇护的新华路的鹿园,主打沪上精致本帮菜。招牌菜老北京烤鸭每天限量20只,不预订吃不到。为了做出正宗的烤鸭,还是少见的焖炉烤鸭,鹿园特地砌了烤炉并请来名师调教,出品相比北京名店毫不逊色。

△点击图片看全文

热菜的惊喜就更多了,葱香猪婆参首当其冲。这家餐厅食材花式百搭,菜肴吃法独辟蹊径,令人惊喜。一家本帮江浙菜系的餐厅做北京烤鸭听上去有点“不务正业”,然而老板和主厨就喜欢这样不走寻常路。

le Comptoir de Pierre Gagnaire

位于上海建业里的le Comptoir de Pierre Gagnaire,是吃货的天堂,口感绵密的鹅肝、精致讨喜的蓝龙虾,都近乎完美、无可挑剔。大厨Pierre Gagnaire会亲切而不失礼仪地问候每桌的客人,和蔼地不像神级人物。毫无架子的个人风格,其实在他鲜美而不失亲和的料理中也能寻到踪迹。

△点击图片看全文

le Comptoir de Pierre Gagnaire所创造出来的这样一个空间:这里有食物带来的美味,有朋友相聚带来的欢乐,有贴心的服务带来的愉悦,还有Pierre Gagnaire所赋予的一种独特的随意和邻里的氛围。

其实在整个榜单里面,一星的餐厅指南是最引发争议的,我个人也觉得有几家的上榜值得商榷。大蔬无界外滩店去年刚上榜一星,但出品的不稳定实在让人担忧,甚至曾有人在菜里吃出一块硬纸板,菜单的创意度也逊于上海其他几家素食餐厅,确实有点名不副实。今年外滩店也掉了星,而莘庄之光“鹅夫人”从第一年上榜就备受吐槽,综合考虑或许更适合必比登榜单。

除此之外,近期还有一些出品不错的新餐厅,错过了今年评星的机会,但依然值得推荐一下,说不定明年就有星了呢,趁着还未大火,或许可以有更佳的体验。

子福慧

上榜今年的米其林“餐盘奖”

子福慧主打江鲜粤菜,掌门人是有“绅士主厨”之称的名厨周子洋,他做事喜欢求极致,有着精益求精的习惯。对食材如是,烹饪如是,更会跑遍五湖四海搜罗食器,让子福慧形成了一以贯之的审美主体,更似主人家的藏娇金屋,藏的是一切自己喜爱的事物。

△点击图片看全文

江鲜粤菜,讲究食材和做法。食出本味的粤菜向来能够抚慰一切挑剔的味蕾,而江鲜,则更能勾起当地食客的一种童年记忆。同时,相对于高嘌呤的海鲜来说,江鲜的忌讳也更少。子福慧更在门口开出了一片花园露天位,春秋美景,抹去心间愁事。

Shanghai Tavern

Shanghai Tavern酒店门面不大,却占据了南京东路上最黄金的地块。它从早上6点开始营业,早餐持续到早上10:30,然后从11:30又继续开始午餐的供应,一直持续到夜里11点。主厨Jason Atheton的烹饪风格多样,他自己是英国人,所以对英国料理熟门熟路;太太是菲律宾人,所以对于菲律宾菜也不陌生;他还经营着日本餐厅,所以处理日料也很有一套。

△点击图片看全文

在Shanghai Tavern,看不到非常花哨的样式;更多的是对传统食谱的演绎;“用最新鲜的本地食材,用简洁却纯属的技巧,以味觉取胜”。

The Pine At Rui Jin

上海The Pine At Rui Jin行政主厨Johnston Teo,是曾经的前新加坡米其林二星餐厅Odette研发主厨他对自己菜品的定位是“Modern Chinese cuisine,”他的目标是想要创作出适合大多中国食客味蕾的西餐。当人们在尝试他料理的时候,有一种像在体验各种音符高低起伏之感:就是当你刚刚吃到肉的浓郁、厚重的时候,其它配菜或者酱汁就会让你产生新鲜、清甜的味道。他很擅长于把同一种食材拆开、或者再次组合成让人产生惊喜的料理。

△点击图片看全文

除了Teo的料理,餐厅的环境也是值得让人一去再去的:百年历史的瑞金宾馆、英式高贵奢华的官府格调、中式内敛古典的园林景致,不管春夏秋冬,都能让人感受到“城市绿洲”的高级品味。

今年的榜单不知大家都有些什么看法呢?欢迎发送留言到后台,也可以扫码加入我们的读者群进行实时讨论。

本期主笔:SHEN JIE 图片拍摄:SHEN JIE 部分来源于网络,协助:GAO YIJUN 微信编辑:MAN FEI

你可能还喜欢

(点击图片即可阅读)

转载声明:本文为转载发布,仅代表原作者或原平台态度,不代表我方观点。今日澳洲仅提供信息发布平台,文章或有适当删改。对转载有异议和删稿要求的原著方,可联络[email protected]
今日评论 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场。
最新评论(0)
暂无评论


Copyright Media Today Group Pty Ltd.关于我们隐私条款联系我们商务合作加入我们

分享新闻电话: (02) 8999 8797

联系邮箱: [email protected] 商业合作: [email protected]网站地图

战略合作:澳洲机票网法律顾问:AHL法律 – 澳洲最大华人律师行新闻爆料:[email protected]

友情链接: 中国国际贸易促进委员会驻澳大利亚代表处 澳华财经在线