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吃什么会得癌?这份黑名单,帮你避开致癌的日常食材

11天前 来源: 丁香家庭健康 原文链接 评论0条

吃烧烤可能致癌,吃腌菜可能致癌,吃咸鱼可能致癌,喝太烫的茶饮可能致癌……

好像到处都有致癌物,感觉处处暗藏杀机,怎么过个日子心惊胆战的呢?

先别慌。

肿瘤科周祥医生会带大家科学认识那些致癌物。

致癌强弱有分级

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

一个东西是不是致癌,要看实验分析、流行病学等相关证据,不能乱说。

目前最为权威的国际癌症研究中心(IARC),按照从强到弱,分出 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类致癌物。

1 类:致癌性明确,有强有力的证据。

2A 类:对人体致癌的可能性较高的物质。

2B 类:对人体致癌的可能性较低的物质,对人体的致癌性的证据有限。

3 类:还不明确对人体有没有致癌性。

4 类:对人体可能没有致癌性的物质,目前只有己内酰胺一种。

可以看到,我们着重需要注意的,是 1 类和 2A 类致癌物。

那我们日常吃喝的食材中,有哪些属于这两类呢?

看看下面这份名单吧。

1 类

明确有致癌作用

1. 酒精

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人(每天喝酒大于 3 次),更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤。

同样还有研究表明,饮酒除了和以上癌症相关外,还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。

所以说酒精这个魔鬼对人体各大系统的影响无处不在。喝酒有限量,但滴酒不沾是最好的。

2. 黄曲霉素

生活中最有可能碰上黄曲霉素的情况,就是吃了发霉的花生玉米等,一些使用花生原料的加工食品,也可能因为原料发霉而有致癌性。

除了腐乳、臭奶酪等,其他发霉的东西,绝不要入口。

3. 加工肉

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

加工肉,也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类,包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌;每天吃 50 克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加 18%。

多解释一句:

这里的「风险增加 18%」,不是有 18% 的风险得癌。而是在原有可能患癌的基础上,增加18%,比如原来的风险是 1‰,那会增加到 1.18‰。

吃新鲜的肉类,避免用烟熏、腌渍等烹调方法,当然最好。但如果就是好这一口,偶尔改善口味没什么问题,不要长期大量吃就好。

4. 中式咸鱼

经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,在加工过程中,会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」,与鼻咽癌、胃癌等,有密切关系。

盐吃多了,不仅对血压不利,更有致癌风险啊!

除了上面提到的 4 样,还有烟草、槟榔,也都属于 1 类致癌物。

2A 类

致癌可能性较高

1. 红肉

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

猪牛羊驴肉,都属于红肉。

近年的研究发现,红肉的大量摄入与结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等多种癌症的患病风险增加有关。

长期大量进食红肉会增加某些癌症的患病风险,但红肉是营养的重要来源,又实在是好吃。

要说不吃,有因噎废食之嫌,并不用这么做。

根据《中国居民膳食指南 2016》建议,每周吃畜禽肉在 280 克~525 克为好,优先选择禽肉。

2. 过咸食物、油炸食物

咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的「亚硝胺」,有可能诱发肝癌和食道癌等。

油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。

3. 过烫饮食

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

经常食用超过 65℃ 的食物,比如吃火锅、喝热茶、吃刚出炉滚烫的包子……这些「趁热吃」的坏习惯,都容易诱发食管癌。

食管粘膜在高温下反复损伤,长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

看过这些,你可能会说:

人家就吃这些东西,吃了几十年,也好好的没得癌症呀!

这话没错,因为:

致癌性 ≠ 一定会得癌

癌症的发生,通常是多种致癌因素长期积累的结果,并不是简简单单的「吃了啥啥啥就会得癌」。

一个人会不会得癌,跟他的遗传基因、日常生活习惯等都会有关系。所谓「防癌」,就是要降低致癌风险、减少癌症发生的可能性。

稍微吃一点点这些东西不会得癌,偶尔吃一次过过嘴瘾,没必要焦虑恐慌。

但如果想最大程度降低得癌的风险,我们能主动去做的,就是尽量避免致癌高风险的生活习惯,在享受生活与追求健康之间做出权衡。

希望大家能收好并分享上面这份名单,尽己所能,来远离癌症。

因为健康的饮食习惯和生活方式,应该是最好且唯一的防癌方法了。

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关键词: 食材吃什么什么
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