鱼的这种吃法，把营养全毁了！营养专家看不下去了！

健康时报

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重庆烤鱼、贵州烤鱼……现在烤鱼成了人人爱吃的一种特色美食，也是很多人吃鱼肉的唯一方式。

但国家二级公共营养师 王喆 却说：

在我看来，烤鱼把鱼肉营养全毁了，早已丧失了鱼肉本身的健康价值①。

烤鱼是最差的烹饪方法！

1

把鱼的营养毁了

吃鱼，对心脏有好处，是因为富含omega-3族不饱和脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。但，想要这样的好处有一个前提，就是做法：清蒸。

烤鱼的做法，鱼肉的营养发生了很大变化。鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，油炸会将其大量破坏，鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。

而且，烤鱼在制作时需要加入大量植物油，虽然叫烤鱼，其实是介于油煎和烤之间的烹调方式，油脂含量较多。

而很多商家为了缩短烹调时间，会先将鱼进行油炸，客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上，上桌后继续加热。消费者从口感上品尝不出来，但经过油炸后，鱼肉的营养却发生了很大变化。油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。

2

产生致癌物杂环胺

更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。

而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。

3

重口味，掩盖鱼的不新鲜

另外，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。

鱼肉最好的做法是：清蒸

总结为一句话，要想获得鱼肉的营养保健作用，最好选择清蒸、炖煮等烹饪方式，别指望烤鱼及油炸鱼类能带来什么健康好处②。

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参考资料：

①健康时报 2014年10月23日 烤鱼把营养全毁了 （国家二级公共营养师 王喆 ）

②健康时报 2014年01月09日 《关注：烤鱼不健康 》

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值班主任：杨小明　　本期编辑：范洪岩