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近乎失传的白卤水,被这家“研究所”精心研制,终于重现江湖!

2018-01-05 来源: 就知道吃 原文链接 评论0条

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笃笃笃笃…

只看厨师三两下功夫,

就把卤鹅做成整齐的切件。

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和以往红棕色的潮汕卤水不同,

这一碟白卤水狮头鹅颜色清淡却香味更浓。

鹅肉本身的色泽在灯光下显得更加诱人~

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蘸些沙姜放到嘴里,

卤水淡淡的甜和沙姜的辣,

把狮头鹅的鲜甜完全衬托出来!

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这就是近乎失传的白卤水神奇之处:

能够最大限度的烘托食材的本味。

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食材好坏一卤便知,

卤水药材的搭配、制作过程的手法都更难把握,

对于制作团队来说也是巨大的挑战,

因此市面上才会渐渐没有白卤水的身影...

所以当狮头牌卤味研究所一推出此菜品,

全城的老饕都坐不住了!

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说起狮头牌卤味研究所,

不得不说一说他们的两个所长,

Fanco 饭糕先生和Tommy 汤米先生。

听店员介绍,

Tommy和Fanco都非常喜欢吃。

(正在看这篇文章的你应该也是~哈哈)

潮汕美食更是他们的心头好,

所以他们经常结伴去潮汕大吃好多顿。

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但是不知什么时候开始,

曾在荷兰米其林星级餐厅担任厨师的Tommy发现,

潮汕的传统卤水味道有些过咸,

而太咸其实会掩盖食材本身的味道。

Fanco非常认同这个看法,

两人一拍即合,

开始试验、试验再试验,

只为制作出独门卤水秘方。

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飞到各地选取顶级药材。

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放弃市面流行的澄海狮头鹅,

一路找到狮头鹅真正的故乡——饶平。

与当地合作,

采用传统草谷饲混养,

保证出栏时肉质呈现最佳状态,

才能搭配独家卤水做出最好味道。

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据说,

为了把卤味更好的带出来,

拥有二十年实体商业营运经验的Fanco,

更是全力以赴,

用心打造店铺的每一个角落。

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店内的灯光照在脸上,

即使没打腮红,

自拍也能拍出好气色~~

就是为了满足顾客们吃饭拍照的需求,

(要先喂饱手机的举个手)

他们家的灯光系统也是认真研究过~

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除了灯光,

店里还有柔和的爵士乐。

吃着卤水听jazz,

再和同伴聊两句,

真是太舒服了。

正当皮皮觉得店里音乐效果很好,

就听到店员介绍,

原来竟是全店采用音响中的“劳斯莱斯”——BOSE。

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墙面上展示了卤水所需要的中药材名字,

让人觉得很有意思,

同时也更能体会到他们研究的用心。

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天河南路店还创新开辟双明档,

大厅中央的巨型缅甸柚木上,

给客人展示当天的新鲜食材。

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里面的部分食材非常适合制作菜品——“打冷”。

打冷是指把鲜鱼蒸熟后,

再让它快速降温,

使得肉质紧实,

然后是作为冷盘来吃,

和卤味搭配着来吃刚刚好!

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△黄油鲚

随意夹起一块,

都可以吃到黄油鲚丰富的油脂,

口口甘香又肥美。

据说是“研究所”独家研发,

选用南沙大条黄油鲚,

才有这么棒的口感。

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△大眼鸡

肉质紧实,

再蘸一点酱油芥末,

真是鲜甜又刺激!

这两款都是“研究所”里的人气打冷菜式,

非常值得推荐~

现在天气冷,

来到狮头牌卤味研究所天河南路店,

一定要试一下他们门店特有的卤水火锅!

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听店员自豪地说,

汤底绝不添加浓缩香膏那些合成材料,

完全由猪骨、老鸡和药材熬制而成,

真正新鲜有营养。

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套餐内的鹅肠吃着不仅爽脆,

更有韧性和独特甘香。

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狮头鹅大鹅肝入口即化,

香甜非凡。

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还有传说中的鹅丸,

据说市面上极少能够见到。

皮皮的潮汕同事也说之前都没吃过,

吃后大赞鹅味浓郁、香滑弹牙。

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△鹅肾

鹅肠、鹅肝、鹅丸,

还有爽脆的鹅肾,

是“研究所”经过无数试验后还提出,

最适合卤水火锅的四款食材~

说到菜品的研究,

店内的白兰地生腌更显特别!

狮头牌卤味研究所的生腌和别家的都不一样。

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△生腌虾姑(濑尿虾)

一般的生腌因为不经烹煮直接腌制,

都会下醋去杀菌,

可是他们家的摒弃了用醋这个做法,

而是换成使用白兰地去腌制!

不仅能更好地杀菌,

海鲜们还会因为白兰地的酒香而更显鲜甜,

唯一的缺点应该就是材料太贵了吧...哈哈

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△生腌膏蟹

腌制后采用特殊手法让膏蟹骨肉分离,

再淋上特制酱汁。

抿撮蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中,

蟹肉细腻柔滑似糯米汤圆般滑进胃里,

一丝鲜活的鲜香在口腔里打转。

听说,

“有研究,才是对味。”

是狮头牌卤味研究所的品牌理念。

所以无论是菜品的制作或味道,

还是店铺的设计,

都能够感受到狮头牌卤味研究所的钻研精神,

以及他们独到的见解。

希望他们能够一直钻研下去,

给我们带来更多的独家美食~

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看到这里,

吃君准备了些福利给大家哦!

在留言区分享

你最喜欢吃的卤味是什么?

吃君会选出5条最有意思的评论,

送出由狮头牌卤味研究所提供的

“研究所鹅肉拼猪手套餐饭”,

共5份!

截止时间:1月10日 星期三中午12:00。

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狮头牌卤味研究所

天河南二路店

地址:天河南二路华润万家楼下23-33号

星汇云锦店

地址: 华明路4号云锦荟北门

IGC店

地址: 天汇广场4楼413铺B4卤味研究所

花城汇店

地址: 冼村街道花城广场珠江东路30号东花城汇南区B1层A06a

(完)

撰文 | 皮皮

编辑 | 嘻嘻

图片 | 来源于网络,版权归原作所有

投稿 | yami@yami.ren

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关键词: 美食烹饪
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