165年的中华老字号，过年必备的腌腊肉就是它了！
寒冬腊月，围桌而坐，炒一盘腌制的腊肉，配一碟蒸好的香肠，这大概就是中国传统的“年的味道”。
所以说，腌腊肉是中国人过年必囤的年货啊！
但是现在却很难买到正宗地道的腌腊肉了……
一条生活馆帮你找来百年老字号“邵万生”的——南风肉、南风蹄髈、广式腊肠。
尝一口你就知道什么叫正宗！
1850年左右的邵万生老店
邵万生，创始于1852年（清朝咸丰二年），至今已经有165年的历史，是名副其实的中华老字号！
起初只是经营南北货，后来品牌逐渐发展壮大，它家的腌腊肉也因为过硬的品质，从众多品牌中脱颖而出，享誉海内外。
如今，在上海最繁华的街道——南京东路步行街，邵万生门店依旧像100多年前一样，每天门庭若市。
不管是来上海旅游的食客，还是回乡探亲的华侨，都会专门来买上一些腌腊肉，真的是老人小孩都爱吃，吃过就忘不了。
邵万生的南风肉、蹄髈，经过摊晾、修整、焊字、发酵等10多道工序，3个月以上的晾晒而成。
因为只晒到半干的程度，它们的含水量比普通的火腿高很多，完全不会有硬柴难咬的问题。
它的广式腊肠肥瘦相间，口感筋道，甜而不腻，一口下去，唇齿留香。简直是最佳的下饭菜！
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南风肉
南风肉是江南一带的传统名菜。
“风肉”属腌制猪肉中的一种，又名“风吹肉”，就是挂于屋檐下自然风干的猪肉。
图片来自网络
邵万生这款南风肉，选用著名的优良猪种之一金华“两头乌”制成。
而且只选前蹄肉制成，和后蹄相比，前蹄活动量大，肌肉含量高，肌脂比是黄金比例3:2，肥瘦均匀。
有肥有瘦的肉才好吃，不会过柴，也不会过腻，吃一片肉香满嘴。
肉肌细嫩、脂肪丰满、爽口不腻，煸炒、蒸煮、炖汤都好吃。
冬笋炒南风肉是最有名的一种吃法。
冬笋的鲜脆配上南风肉的醇香，没有什么比这个更下饭了，小编就着这道菜，吃了整整三碗米饭。
南风肉切块，加入笋、百叶结、胡萝卜、五花肉，炖一锅腌笃鲜，咸鲜碰撞，汤汁浓厚，别有一番风味在舌尖。
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南风蹄髈
说到过年的“硬菜”，蹄髈是绕不过的。
邵万生的南风蹄髈，选的也是金华猪的前腿，古法配方，10多种香辛料腌制，做出来的蹄膀香糯醇厚。
P.S. 南风蹄髈和南风肉做法一样，只晾到半干，保留一定的水分，不损坏嫩肉的口感。
蹄髈体积大，直接蒸煮不易熟，建议先切片，再蒸煮烹饪。
你看，小编蒸好的蹄髈肉，皮肉分明、肥瘦有度、软糯而不肥腻、筋道而不柴硬，香！
为了保留蹄膀的原味，在真空包装袋里，还特意加了一层保鲜膜，打开包装，腌料花椒还清晰可见，咸鲜腊味扑鼻而来。
Tips：南风肉、南风蹄膀，因为是腌制而成会偏咸，最好在温水里泡1~2小时，如果想快速去掉咸味，也可直接水煮10分钟，或切片切块再泡水。
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广式腊肠
腊肠，也是中国人最爱的美味之一。
东西南北口味各不相同，咸中带甜，夹杂着酒糟香气的广式腊肠，最受欢迎。
邵万生的广式腊肠，选用的是农家黑毛猪肉制作而成。
精选猪身中段的五花肉，熟练的师傅手工剔骨去皮，保证肥瘦二八比例，肉质也更为紧实劲爽。
整根腊肠和成人拇指粗细差不多，切成片不会太大，一口一片，不多不少。
外层包裹的肠衣，薄如蝉翼，刀口轻切便张开了。
还特别加入了糯米白酒腌制，咬一口，唇齿间顿时布满了肉香酒香，小编边写边吃，两根腊肠转眼就没了。
有人说，腌腊食品带着“时间的味道”，是在科技不发达的年代，老祖宗们为保存美味食材，而想出来的权宜之计。
没想到，历经时间的积淀和洗礼，这些稍显笨拙的食物加工方式，竟能如此慰藉现代人的味蕾和肠胃。
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