【生活专栏】微甜生活｜法国人的长宝石(图)

早前听过一番话，每每浮躁，就借以提醒自己：“对中国人来说，做西点算是一个相对高深的领域，因为不是从小经常接触的，要去探索很多东西。如果他们想进到这个行业，必须要了解到自己打入这个行业的目的，要有一种严谨的精神，经过好几年的时间来了解各个方面的知识。比如说像牛角面包（可颂），不能光知道是怎么做的，还要知道它为什么叫牛角面包，为什么它的形状是那样的，必须要知道它的历史才能做出真正的东西来。”

中国人吃米饭、包子、面条、烙饼，而法国人的终极一切就是法棍，它是每个人每一天的日常之一。路边甚至还有法棍自动售卖机，为了给那些不小心忘记买法棍的人一个继续活下去的理由。

法棍的法语名字叫做“La Baguette”，意思是“长条形的宝石”。它是一种最传统的法式面包，却简单到只有面粉、盐、酵母、水。因为简单，所以非常考验一个师傅的技术和基本功。

法棍的外形是在20世纪20年代由于制作时间改变而形成的。当时颁布的新法令禁止面包师在凌晨4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，因此，面包师们决定将面团拉长以减少揉捏、发酵尤其烤制的时间。

也许对大部分人来说这就是一个有趣的小故事了，可是我看完却哭笑不得。

立法禁止凌晨四点以前工作，可见一直以来烘焙师都是一个多辛苦的职业，从上个世纪甚至更早以前到现在，几乎没怎么变呢。

为什么要当天凌晨起来做法棍？

当然是因为刚出炉的法棍最好吃啊——外壳金黄香脆，有小麦芬芳和烘烤的香味，内部则雪白柔软有韧性，略微湿润，并且有均匀的气孔分布。嚼在嘴里，最初是麦香扑鼻，然后慢慢回甘，充满浓郁的麦香味。

从1995年起，每年巴黎市政府都会举行“法棍界的奥斯卡”——巴黎最佳法棍大赛。每届比赛都有专业评委按照严格的标准筛选出十家店。第一名会得到奖金和一枚奖牌，还将成为爱丽舍宫为期一年的法棍供应商。由于传统法棍不能有任何添加剂，纯手工制作，不能大批量生产，所以得奖的通常都是路边小店。

这让我想起重庆的小面，当地媒体每年会评选小面五十强，得奖的也总是路边名不见经传的小店。

因为对于真正吃货来说，什么包装、装修、店面、环境，统统不在考虑范围。江湖兴衰，味道为王，好吃足矣。

今年政府甚至出台《重庆小面烹饪技术指南》，二十多道工序，还包括了最佳食用温度和建议调味。在吃货眼里，简直良心巨作，衬得起奥斯卡和诺贝尔。

往往最日常的才是最重要的。我们最在乎的，最需要在乎的，是每天的一蔬一饭，是每天陪伴在身边的那个人。

法棍之于巴黎人，小面之于重庆人；不管是法棍里细细嚼出来的平淡麦香，还是小面里重口味的鲜香麻辣，都因为它们自带生活的味道，因而如此重要。

这个周末的早餐就做法棍吧？希望此刻的你是幸福的。

迷你小法棍的做法

高筋面粉700g、盐15g，水400ml、新鲜酵母15g

1、面粉和盐放入搅拌器。

2、加入水和新鲜酵母，搅拌到面团光滑，有筋骨。

3、取出面团，揉圆，放入大盆里醒发60分钟，需要放在温暖潮湿的地方。

4、取出面团排气，然后再让面团醒发40分钟。

5、把发酵好的面团取出，按60g一份分好，在旁边放15分钟，让面团“休息”。

6、整形成“中间胖、两头稍尖”的圆条形，薄薄刷上一层蛋液，用小刀在表面划几刀。

7、220度烤20分钟，出炉！

迷你小法棍方便食用及携带。至于夹馅儿，只要记住一条标准：法棍夹一切！芝士火腿鸡肉沙拉什么的很不错，然而配红烧肉、脆皮烧猪肉、酸豆角、麻辣土豆丝也好吃的不要不要的！

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