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悉尼

【巴斯克奶酪蛋糕】丑得如此惊艳

8天前 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

目前火得不得了的【巴斯克奶酪蛋糕】,烤焦的表面,粗犷的外形,甚至有点开裂,完全颠覆了我们对于奶酪蛋糕的形象,尝一口试试, 细腻清爽,带着表皮焦香的奶酪,一点不觉得腻,真是超神奇.

没有了重奶酪的油腻, 口感介乎卡仕达酱和重奶酪之间, 清甜而不觉得特别腻, 加上焦香的外皮,增加了这道蛋糕特殊的风味。无论您是厨房小白,还是烘焙高手, 相信这道蛋糕都不会让你失望, 因为它不需要精致到极致的外表, 烤焦,开裂和塌陷是巴斯克奶酪蛋糕的常态。

原料食谱

原料

以下配方适合一个7寸的圆模 

奶油奶酪 400克 

细砂糖 70克 

室温鸡蛋 3个(约60克带壳)

稠奶油 160毫升 

低筋面粉  15克 

香草精华 1茶匙  

如果模具分别为6寸,8寸,9寸或者10寸的,请根据以下计算方法来调整配方。

6寸圆模 :以上配方 / 1.3 (鸡蛋2颗 + 蛋黄一颗) 

8寸圆模 :以上配方 x  1.3 (鸡蛋4颗)

 9寸圆模 :以上配方 x 1.7 (鸡蛋5颗) 

10寸圆模 :以上配方 x  2 (鸡蛋6颗)

萨姐小窍门

1. 奶油奶酪提前从冰箱里取出,室温软化后再低速打发, 看不到块状的奶酪就可以分次加入糖了。

2. 用室温下的鸡蛋,分次打入。由于是全蛋打发,室温下的鸡蛋比冷藏的鸡蛋容易打发。

3. 打发好的奶酪糊应该是很顺滑的自然流下状态,如果太厚的话,就不会有烤箱刚出炉那种抖臀的效果了。

4. 每家烤箱温度各有不同,请根据自家烤箱情况进行适当调整, 一般来说表面烤制这个状态就要考虑稍微降低一点温度或时间足够长了,可以考虑取出。

萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

下一期预告 - 细腻如云朵的【芝士古早蛋糕】

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关键词: 蛋糕烘焙美食
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