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悉尼

涨知识了!澳洲各类食用油知识大汇合!别再傻傻分不清了...

21天前 来源: 悉尼辣妈帮 原文链接 评论0条

随着大家对于食品健康安全的意识越来越强烈,

橄榄油已经成为更多人食用油的首选,

而“地沟油”则是触及大家神经的重磅炸弹.

澳洲市面上的各类食用油五花八门,

既有不少澳洲本地产的橄榄油,葵花籽油,

又有来自天南海北的花生油等,

那么到底该吃什么油呢?

小编今天就来为大家盘点一下,悉尼市面上常见的各类食用油呀!

01

特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)

特级初榨橄榄油油含有天然抗氧化剂和维生素 A、D 、E、 K ,非常有益于人体健康。研究表明高质量的EVOO可以降低心脏疾病、2 型糖尿病和某些癌症的发作风险。

橄榄油国际理事会规定,油酸值低于0.8% 的初榨橄榄油才能算是真正顶级的特级初榨橄榄油。真正100% Extra Virgin 不仅油酸低(发烟点高),味道是天然油橄榄的果味,尝起来口感浓郁又带有甘甜,不仅适合各种烹调温度,适用于各式料理,里头含的丰富的营养素更适合拿来生饮保健或作为其他美容用途!

推荐食用方法:这种油颜色丰富,味道浓厚,最适合做沙拉酱,沾面包吃以及放入少许在菜肴上。澳大利亚最大的橄榄油供应商Cobram认为,高品质EVOO的烟点可以达到200-215 度之间,所以可以用它来烹饪大多数菜肴,包括烤箱烘烤菜肴。

02

 橄榄油(Olive oil)

这种油是初级或特级初榨油与低级橄榄油 (原料是使用过的橄榄果肉,不适宜供人食用)相混合之后用化学方式提炼的,提炼过程中涉及漂白和除味。

虽然这使得油更稳定和无味,但在过程中流失了大部分其天然颜色、 维生素、 矿物质和抗氧化剂。这种油经常被标为"纯"橄榄油来销售。

推荐食用方法:适合各种烹饪,特别适合地中海食物,由于其烟点相对较高,适合于各种油炸。此外由于味道不大,很适合用于做蛋糕。

03

 鳄梨油(Avocado oil)

鳄梨油有着黄油味道,颜色为绿色的鳄梨油具有和橄榄油类似的脂肪成分,它里面含有一些单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。其中还富含的抗氧化剂有利于眼部健康, 如EVOO一样,在你的食物中放入少许可以帮助你的身体吸收蔬菜中的脂溶性抗氧化剂,如 β-胡萝卜素。

未提炼的特级初榨鳄梨油是经过压浆和在离心机中分离的天然油。由于其异乎寻常的高烟点 ( 高达250 度),它是高温烧烤的理想选择,不过它的成本可比特级初榨橄榄油高四倍左右哦。

推荐食用方法:油炸蔬菜,如甘蓝;也可以放入少许在自制披萨上。

04

澳洲坚果油(Macadamia oil)

澳洲坚果油对心脏健康有益,因为它是含有的极高的单不饱和脂肪,这可以降低血液中的胆固醇,黄油口味往往是最受欢迎的,它们被广泛种植在新州北部,这种坚果油特别适合于做甜品和开胃菜。

推荐食用方法:用于煎鱼、煎小牛肉、蛋糕调味和做沙拉酱。

05

植物油(Vegetable oil)

在澳大利亚在盛产菜籽油,你买的蔬菜油很可能 99%是菜籽油。但它也可能混有大豆或向日葵,通常熟菜油是在超市里最便宜的选择。

但一定要记得检查背面营养标签以确定饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪的具体含量,如果饱和脂肪含量每 100 克有 20 克以上,请考虑选择其他的油。

推荐食用方法:油炸以及各类高温烹饪。

06

棉籽油(Cottonseed oil)

澳洲的橄榄油近年在国际上风头正盛,因为澳政府对所有的农产品有极严格的监控,对所有农药、添加剂的检测非常严密与认真,而热衷于改革和创新传统方式的澳洲文化,也激励着澳洲庄主一直专注研制橄榄油的方法,务求做出上乘的橄榄油。

推荐食用方法:油炸以及各类高温烹饪。

07

椰油(Coconut oil)

椰油是从成熟的椰子肉里提取而成的。初榨或特级初榨椰子油是素食主义者替代黄油的流行替代品。它是获取月桂酸的一个好来源,而且已被证明可以增加高密度脂蛋白,但千焦很高,所以请相应地调整你的摄入量。

推荐食用方法:椰油有天然的甜味,这使它适合烘焙和某些炒菜。烟点较低 (大约 175 度) 所以它不适合油炸等高温烹调。椰油有天然的甜味,这使它适合烘焙和某些炒菜。烟点较低 (大约 175 度) 所以它不适合油炸等高温烹调。

08

米糠油(Rice bran oil)

米糠油是从麸皮和胚芽中提取,这种油味道比较淡,粘度低,烟点相对较高 (大约 260 度),很适合用于烧烤和烹饪像海鲜这样精细的食材。

它含有多做脂肪酸-- 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪大约各占一半,也含有一些植物甾醇,但它是经过工业加工而不是机械提取的。

推荐食用方法:各类高温烹饪。

09

亚麻子油(Flaxseed oil)

亚麻子油呈黄色,是榨取干燥成熟的亚麻植物种子而成的。其中脂肪酸含量高于多不饱和脂肪,ω-3脂肪酸比其他油的含量都要高,最好少买一点存储在阴凉的地方。它是一种不错的膳食补充油。

推荐食用方法:可以将其添加到果汁、 酸奶或清淡的食物中来提味。这不是一种烹饪的油。

10

菜籽油(Canola oil)

菜籽油的油菜籽油的一个变种,它是澳大利亚最多的粮油作物,是从油菜中萃取,这种植物是 20 世纪 70 年代在加拿大培育的。菜籽油颜色清淡,味道淡薄。

它的单一不饱和油脂含量高,饱和脂肪含量低,含有大量的 ω-3 脂肪酸。因为精炼过,它在较高温度中比较稳定,不过精炼过程会带来一些问题。总之,用于快速油炸很适用,但不适合放入做好的菜肴里。

推荐食用方法:你会发现很多食物如烤箱烤的薯片和冷冻的鱼片里都有添加这种油,它的烟点约 205 度高,是一种全能烹饪油。不过在加热之后稳定性不高,所以不要重复使用。

12

花生油(Peanut oil)

花生油类似于澳洲坚果油,主要含单不饱和脂肪,这种油有时被称为落花生油( groundnut oil),有相对较高的烟点( 230 度左右)。花生油是用花生仁榨取,原油呈深黄色,略带坚果味和甘甜的味道;精制的花生油是浅黄色的,香味淡薄。

推荐食用方法:适合烹饪亚洲菜肴,尤其是炒菜。

13

芝麻油(Sesame oil)

芝麻油的原料是由最古老的油料作物之一,虽然在澳大利亚有可能买到机械萃取的芝麻油,但大多数芝麻油是溶剂提取和精炼而成。通常情况下,它的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪含量同样高。

推荐食用方法:鉴于其浓郁的风味,最好作为添加剂,特别是亚洲的菜肴。添加在卤汁和调味汁里也是很好的选择。

最后小编再分享一些健康小贴士吧

1、精炼油更稳定也更适合于高温烹调,比如油炸。这些油往往有较高的烟点,它们从开始分解到释放刺鼻气味(有时是有毒气体)的时间段比较长。

2、根据油质量不同,烟点也各有不同,而且油被加热的时间越长烟点就越高,这就意味着使用用过的油非常不好。

3、所有的油随着时间的推移都会分解变质且发出难闻的气味。虽然吃变质的油不会马上给你带来健康问题,但长期食用会造成肥胖,早期衰老和癌症。

4、油应该储存在阴凉无光的地方,远离热源 (如你的炉子) ,这样可以延长使用期且防止变质。

悉尼辣妈帮   

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关键词: 食用油澳洲美食
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